[发明专利]一种即食三七根及其制备方法

权利要求书

1.一种即食三七根，其特征是：所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。

2.一种权利要求1所述的即食三七根的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；

2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；

3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；

4)蒸煮：将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2～4倍的水，于温度70～100℃下蒸煮1～3h得到即食三七根初料；

5)后处理：将即食三七根初料中加入配料后于温度30～40℃腌制8～10天得到目标物即食三七根。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的盐水是以每升水150～250g氯化钠的比例配置而成。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的腌制的温度为10～30℃。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的脱水是将腌制三七根经压制脱水至含水率为30～50％。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的浸泡的温度为25～35℃。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的蒸煮的温度为80～90℃。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是：所述的配料为酱油、醋、味精、白糖、姜片、辣椒、蒜片和白酒。

9.根据权利要求2或8所述的制备方法，其特征是：所述的配料为三七根质量70～90％的酱油、10～30％的醋、1～3％的味精、1～3％的白糖、1～3％的姜片、1～3％的辣椒、1～3％的蒜片和0.5～1.5％的白酒。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征是：所述的白酒的度数为50～60°。