[发明专利]一种即食三七根及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食三七根及其制备方法。所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到，是将新鲜的三七根拣选并清洗干净，加入固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根，加入固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；取出后加入腌制三七根2～4倍的水，蒸煮得到即食三七根初料；将即食三七根初料中加入配料后腌制得到目标物即食三七根。本发明是在三七根的食用特点下，经三七根先行进行腌制以促进三七根中有效活性成分不被损坏，再经浸泡和蒸煮以及后处理程序使得三七根中有效成分更容易被人体吸收，且让消费者可以直接食用，减少了消费者需要烹饪的过程，是三七根可以方便的食用。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种即食三七根及其制备方法。

背景技术

三七根中含有单糖(鼠李糖、木糖和葡萄糖)、低聚糖和多糖。三七中的低聚糖主要为三七根蔗糖，多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素、其他葡萄聚糖、果聚糖、树胶等。三七根是三七的主要用药用部分，皂苷含量为7％左右。在所含的几十种三七根皂苷里面，单体皂苷以人参皂苷Rg1、Rb1、Rd和三七皂苷R1为主，含量约占总皂苷的80％左右。这四种皂苷的比例大致为5∶3∶1∶1。在整个三七植株中，仅在根部才含有的皂苷成分有这些:三七皂苷-B1、人参皂苷Rf、三七皂苷-R3、三七皂苷-R6，或许这些就是决定三七块根更具有药用价值的原因。作为药食两用的三七根，现在三七根的食用方法主要是煮、炖、抄等方式烹饪后食用，三七原产于云南文山，很多非本地人知道三七根可以做菜，但是不知道三七根如何做成一道菜以方便食用，因此开发一种能即食的三七根产品是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种即食三七根；第二目的在于提供所述的即食三七根的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；

2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；

3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；

4)蒸煮：将浸泡后的腌制三七根取出后加入腌制三七根2～4倍的水，于温度70～100℃下蒸煮1～3h得到即食三七根初料；

5)后处理：将即食三七根初料中加入配料后于温度30～40℃腌制8～10天得到目标物即食三七根。

本发明是在三七根的食用特点下，经三七根先行进行腌制以促进三七根中有效活性成分不被损坏，再经浸泡和蒸煮以及后处理程序使得三七根中有效成分更容易被人体吸收，且让消费者可以直接食用，减少了消费者需要烹饪的过程，是三七根可以方便的食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的即食三七根是以新鲜的三七根为原料，经前处理、腌制、浸泡、蒸煮和后处理步骤制备得到。

本发明所述的即食三七根的制备方法，包括以下步骤：

1)前处理：将新鲜的三七根拣选并清洗干净得到原料三七根；

2)腌制：将三七根中加入三七根固液体积1.5～2倍的盐水，然后密闭腌制18～30h，过滤，脱水得到腌制三七根；

3)浸泡：将腌制三七根中加入腌制三七根固液体积3～8倍的水，浸泡12～24h；