[发明专利]一种干米线生产工艺及其自动生产线

说明书

一种干米线生产工艺及其自动生产线，所述生产线包括顺序设置的米线挤压成型自熟机(1)、第一输送及风冷装置(2)、蒸汽二次熟化装置(3)、二次风冷输送装置(4)、第二输送装置(5)、热风烘干装置(6)、三次风冷输送装置(7)；在挤压成型机下方设置有朝上向第一输送装置进料端吹风的出风口(81)为扁平鸭嘴状的风机(8)，在第一输送及风冷装置的后端设置有可向下移动的刀刃向下的切刀(9)。本发明制备得到的纯米干米线外形好，品质好，不会发酸，且韧性好不易碎断，开水泡制时回软快，食用十分方便。

技术领域

本发明属于米线生产工艺及设备技术领域。

背景技术

米线是我国云南省的传统食品，传统的米线是用大米经淘洗、浸泡、打粉后调成米团，再经模板挤压成型和熟化而成。云南米线与贵州、广西一带的米粉以及广东的米粉制作工艺不同，制作的原料配方也不同，因此口感也有显著区别。传统的云南米线采用纯大米制作，其中不添加任何其他的配料，因此在制作过程中，如果工艺不当，米线会软塌并相互粘结在一起，还容易发酸变质，保质期较短。长期以来，人们都是以食用当天生产的新鲜米线为主。随着现代生活节奏的加快，易于储存、方便食用的干米线的市场需求越来越大。但现有的干米线一种是做成像干面条一样的产品，新鲜米线做出来后像晾晒挂面一样挂起来晾干，然后再切断捆扎成把，虽然储存时间大大延长，但食用时还是需要预先浸泡或者用开水煮较长时间，耗费时间长，仍然不够方便，不能做成方便食品，并且晾干米线占用场地大，耗费时间长，难以提高产量，米线切断捆把时损耗较大。还有一种方便米线，制作成如方便面一样的产品，食用时只需用开水泡10多分钟即可食用，方便快捷。但是这类方便米线在制作时添加了其他辅料，以防止米线发酸以及制作时米线之间相互粘结，并改善纯米干米线坚硬难以泡软的问题，长期食用，对人体健康不利。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种可生产不添加任何辅料的纯米干米线的制作工艺，使米线不仅可长期储存、不会发酸变质、制作时米线也不会软塌粘结、米线定型及质量好、且食用方便。本发明还提供干米线自动生产线。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种干米线生产工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料准备：将大米淘洗、浸泡后打粉；

步骤二：挤压成型：将米粉加热熟化后立即挤压成米线；

步骤三：快速定型：将挤压出的米线立即吹冷，使米线表面快速硬化定型，避免米线软塌；

步骤四：切段：用切刀将米线切成固定长度；

步骤五：二次熟化：将完全硬化定型的干米线送入蒸汽柜，用蒸汽熏蒸进行二次熟化；

步骤六：二次风冷：将干燥后的米线吹风进行二次风冷，至米线完全硬化定型，得到干米线；

步骤七：热风干燥：将硬化定型的米线送入热风干燥设备进行干燥处理，使米线内外干透；

步骤八：三次风冷：将经热风干燥的干米线用强风快速吹冷，即得成品干米线产品。

一种干米线自动生产线，包括顺序设置的米线挤压成型自熟机、第一输送及风冷装置、蒸汽二次熟化装置、二次风冷输送装置、第二输送装置、热风烘干装置、三次风冷输送装置；在挤压成型机下方设置有朝上向第一输送装置进料端吹风的出风口为扁平鸭嘴状的风机，在第一输送及风冷装置的后端设置有可向下移动的刀刃向下的切刀；