[发明专利]白胡椒梯度干燥方法

说明书

本发明涉及胡椒加工领域，特别是指白胡椒梯度干燥方法，包括以下步骤：(1)取脱皮湿胡椒粒，洗净沥水，平铺于闭环热风干燥装置带孔托盘内；(2)烘干装置内设置紫外灯照射，烘干初始温度设置45‑48℃，湿度设置15‑25％，烘干2‑3h，使胡椒粒的水分含量降低至30％以下；(3)设置烘干温度50‑55℃，继续烘干5‑7h，控制烘干装置内湿度从25％逐步降低至10％，直至胡椒粒水分含量不高于13％。本发明所述白胡椒梯度干燥方法，通过分梯度控制烘干温度和湿度，同时增加紫外光照射，只需7‑10h即可将脱皮湿胡椒粒干燥，可大幅度提高白胡椒干燥的效率和白度，易于操作，安全卫生，可用于大规模生产和产业化应用。

技术领域

本发明涉及胡椒加工领域，特别是指白胡椒梯度干燥方法。

背景技术

白胡椒是胡椒鲜果除去皮之后，再将胡椒粒进行干燥得到。去除胡椒鲜果果皮常用的方法有传统的水沤法、生物酶法(例如专利CN 104509942 A)、冷冻脱皮法(例如专利CN104397842A和CN107028201A)等，研究较多。对脱皮之后的湿胡椒粒进行干燥，相关研究报道较少，现有的干燥方法主要有晒干和烘干两种。晒干制得的白胡椒其白度明显高于烘干。但自然晒干的过程完全依赖于天气，一旦出现阴雨天气，胡椒粒无法干燥，严重影响白胡椒的香味和色泽等品质。另外，自然晾晒过程中容易混入灰尘、微生物等杂物，容易导致杂质和微生物超标。普通热风干燥没有考虑除湿和紫外光照射，所得白胡椒粒色泽黑，外观品质差。

闭环除湿干燥机是通过闭式循环将水蒸气冷凝后排出，由于干燥过程属于密闭干燥，能较好的回收散失的能量，在风味保持和节能减排方面具有显著的优势。

发明内容

本申请提供一种白胡椒梯度干燥方法，通过控制干燥的条件，可以大批量快速干燥胡椒粒，既摆脱了对天气的依赖，又保持了白胡椒的品质。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种白胡椒梯度干燥方法，包括以下步骤：

(1)取脱皮湿胡椒粒，洗净沥干之后，平铺于闭环热风干燥装置带孔托盘内；

(2)闭环热风干燥装置内设置紫外灯照射，烘干初始温度设置45-48℃，湿度设置15-25％，烘干2-3h，使胡椒粒的水分含量降低至30％以下；

(3)设置烘干温度50-55℃，继续烘干4-7h，控制烘干装置内湿度从25％逐步降低至10％，直至胡椒粒中水分含量不高于13％。

进一步，所述步骤(1)中，胡椒粒的厚度为1-3层。

进一步，所述步骤(3)中湿度设置5个递减的梯度，分别为：25％、20％、15％、10％，每个湿度梯度至少保持1h时间。

进一步，所述的湿度为25％的梯度保持2h。

进一步，所述的湿度为10％的梯度保持2h。

进一步，所述的烘干装置内，紫外灯设置在烘干装置的侧壁和顶部。

进一步，所述的紫外灯的强度为4.8KJ/m²-7.2KJ/m²。

进一步，所述脱皮的湿胡椒粒为已经脱除胡椒粒皮的胡椒粒，可以选择经过水沤法、生物酶法、微生物法、冷冻法或者机械法除去果皮的湿胡椒粒。

本发明的有益效果：