[发明专利]一种无花果复合保健酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果复合保健酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉2-10份、苹果5-10份、梨5-10份、慈姑3-8份、竹笋3-15份、白萝卜5-10份、莲藕6-10份、中药材1-3份、食用菌类1-7份、护色液0.1-0.3份、蜂蜜0.1-1份、果葡糖浆0.5-1.5份、胶原肽0.05-0.1份、复合乳酸菌0.05-0.1份、蛋白酶0.001-0.007份、纤维素酶0.01-0.03份、果胶酶0.01-0.05份、酸度调节剂0.1-0.5份、β-环糊精0.0001-0.0005份、纯净水适量。

2.根据权利要求1所述的复合保健酵素，其特征在于，该酵素由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉6份、苹果7.5份、梨7.5份、慈姑5.5份、竹笋9份、白萝卜7.5份、莲藕8份、中药材2份、食用菌类4份、护色液0.2份、蜂蜜0.5份、果葡糖浆1.0份、胶原肽0.075份、复合乳酸菌0. 1份、蛋白酶0.004份、纤维素酶0.02份、果胶酶0.03份、酸度调节剂0.3份、β-环糊精0.0003份、纯净水若干份。

3.一种根据权利要求1或2所述复合保健酵素的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕，分别切片后置于50-55℃的护色剂中浸泡5-10min，再于沸水中蒸制10min，得预处理原料；

（2）制备果蔬汁：将预处理的原料过胶体磨，得果蔬浆料，随后在45-55℃下以200W水浴超声处理20min，使用酸度调节剂调节pH至6，维持温度下加入纤维素酶、果胶酶，连续搅拌酶解2-4h，得酶解液离心，取上清液经硅藻土及0.1μm膜过滤，得果蔬汁；

（3）第一阶段发酵：将果蔬汁灭菌处理后，加入负压发酵罐中，物料在无菌环境下冷却至37℃，接入0.08份复合乳酸菌震荡混匀，在37℃下连续发酵24h后得第一阶段酵素液；

（4）制备中药材粉末：中药材清洗消毒后行破碎处理，在40-60℃下，以100-200W，超声处理10-30min，随后加入中药材质量0.01%-0.05%的β-环糊精，混合均匀，干燥粉碎后过200目筛，得中药材粉末备用；

（5）制备食用菌提取液：取食用菌清洗消毒后加入适量纯净水打浆，加入食用菌类质量0.1%的蛋白酶，在37-40℃下超声提取1-1.5h，其中超声功率为200W，将提取物在4000rpm/min下离心10min，取上清液并将其浓缩至原体积的30%，得食用菌类提取液；

（6）第二阶段发酵：将食用菌类提取液、中药材粉末杀菌、混合后加入至负压发酵罐中，同时向其中加入果葡糖浆、胶原肽、0.02份乳酸菌，震荡混匀，在37℃下发酵至pH3-3.5时停止发酵，得到第二阶段酵素液；

（7）后酵与后熟：将第二阶段酵素液与蜂蜜混合，调整可溶性固形物至40-50%，在4℃下后熟180-360天，即可得到一种无花果复合保健酵素。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述中药材由人参、决明子、菊花、甘草、菖蒲、竹茹、薏苡仁、桔梗中的三种或三种以上组成。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用菌为猴头菇、杏鲍菇、牛樟芝、香菇、银耳、木耳中的一种或多种。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护色液由以下重量百分比的原料组成：60%-80%NaCl、10%-30%Vc、10%-15% 柠檬酸以及10-20%茶多酚。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述复合乳酸菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂为柠檬酸、L-苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸中的一种或多种。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）所述灭菌处理温度为98-102℃，压力0.8-1MPa，时间10-15min。

10.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）、（6）所述间歇式供氧负压发酵工艺的参数为：压力为0.07MPa，供氧时间为4-6h。