[发明专利]一种无花果复合保健酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无花果复合保健酵素，采用无花果、无花果、香蕉、苹果、梨、慈姑、竹笋、白萝卜、莲藕、中药材、食用菌类等共同制备出一种复合性的保健酵素，先将果蔬通过护色液浸泡，再沸水蒸制，使酶被分开钝化，使酶达到失活的目的，抑制非酶促褐变；另外，本发明采用直接蒸制再打浆的方法，有效防止因氧含量混入浆料而引起褐变；充分过滤后，采用发酵方法进一步处理浆料组织，提高酵素的稳定性和风味口感，选用乳酸菌进行阶段式发酵，使pH值保持在3‑3.5，此pH值范围内的酵素口感最佳。最终获得一种风味浓郁、酵素活性成分高、酸甜适宜、色泽协调、口感爽滑、保健功能强的无花果复合酵素，填补了无花果在复合酵素加工中的空白。

技术领域

本发明涉及食品生物加工领域，具体涉及一种无花果复合保健酵素及其制备方法。

背景技术

无花果是一种蔷薇目桑科榕属的多年生木本植物，主要生长于一些热带和温带地区。无花果是我国一种产量较大的药食兼用的水果，味道甘甜，具有极高的营养价值。新鲜无花果中含有丰富的功能多糖、氨基酸、多酚类等物质，还有多种脂肪酶、淀粉糖化酶、过氧化物歧化酶等。由于无花果具有抗氧化、抗病毒、抗菌、防癌、降血糖、降胆固醇、润肠通便和抗蠕虫等功效，因此无花果也被誉为“21 世纪人类健康的守护神”。然而，无花果收获季节短且不耐储存，目前主要作为水果消费，这不利于无花果精深加工水平的提高和产业链的延长，影响了无花果产业的发展。因此，将无花果精深加工制成各类产品可以有效提高其利用价值。

酵素（Enzyme），是酶的俗称，是指由氨基酸组成的具有生物催化功能的高分子物质，存在于所有活的动植物内，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酵素通过降低化学反应的活化能来加快反应速率。因为外界因素、年龄增长等因素都会导致人体内的酵素减少，当体内酵素作用衰弱或减少时，难免会有各种疾病的出现，所以人体必须要从膳食中摄取更多的酵素。果蔬酵素是以水果蔬菜为原料经多种益生菌发酵而制成的果蔬发酵汁，含有丰富的酶、维生素、矿物质等成分，能满足人体对各类酵素的需求，具有营养与食用快速、便捷的特点。

专利CN105211880A公开了一种无花果酵素的制备方法，其生产的是以无花果为单一原料的酵素液，虽然无花果营养丰富，但发酵后的酵素作用仍然单一；另外，该发明仅利用了无花果内部菌种进行自然发酵，自然发酵模式并不能控制菌种的发酵过程，不能保证每批产品的品质一致、风味一致，且不能保证其内是否存在有害微生物。

专利CN104605448A公开了一种酶素激酶饮品的制备方法，无花果仅作为其中的一种原料加入，无花果的风味被其他如山楂、红枣等风味更强的蔬果掩盖，无花果特有风味得不到体现。

鉴于上述不足，一种风味浓郁、酵素活性成分高、酸甜适宜、色泽协调、口感爽滑，且具有复合性保健效果的酵素是目前行业急需的。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种无花果复合保健酵素及其制备方法。

本发明由如下方法实现：

一种无花果复合保健酵素，由如下重量份配比的原料制成：无花果100份、香蕉2-10份、苹果5-10份、梨5-10份、慈姑3-8份、竹笋3-15份、白萝卜5-10份、莲藕6-10份、中药材1-3份、食用菌类1-7份、护色液0.1-0.3份、蜂蜜0.1-1份、果葡糖浆0.5-1.5份、胶原肽0.05-0.1份、复合乳酸菌0.05-0.1份、蛋白酶0.001-0.007份、纤维素酶0.01-0.03份、果胶酶0.01-0.05份、酸度调节剂0.1-0.5份、β-环糊精0.0001-0.0005份、纯净水适量。