[发明专利]一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵椰子水饮料基料的制备方法，其包括以下步骤：

将椰子水加热到75-85℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；

接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4-6％，在35-40℃发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到发酵椰子饮料基料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述椰子水满足以下条件：

Brix为8-13、碳水化合物含量为4.2-7.8g/100g，灰分含量为40-300mg/100g。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，该方法还包括对椰子水进行浓缩的步骤。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:1-1:3。

5.一种发酵椰子水饮料基料，其是由权利要求1-4任一项所述的方法制备的。

6.一种发酵椰子水饮料的制备方法，其包括以下步骤：

将椰子水200-900重量份、白砂糖0-70重量份、蜂蜜0-40重量份、结冷胶0-0.5重量份、果胶0-10重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0-0.3重量份、大豆多糖0-10重量份、羧甲基纤维素0-10重量份混合得到1000重量份的第一原料混合物；

将原料混合物加热到75-95℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；

接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，在35-40℃条件下发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到第一发酵物料；

对第一发酵物料进行均质、灭菌，得到发酵椰子水饮料；

或者，将权利要求5所述的发酵椰子水饮料基料200-900重量份与白砂糖0-70重量份混合，得到发酵原料混合物；

将发酵原料混合物加热到75-95℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；

接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，在35-40℃条件下发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到第二发酵物料；

再加入蜂蜜0-40重量份、结冷胶0-0.5重量份、果胶0-10重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0-0.3重量份、大豆多糖0-10重量份、羧甲基纤维素0-10重量份混合得到1000重量份的第二原料混合物；

对第二原料混合物进行均质、灭菌，得到发酵椰子水饮料。

7.根据权利要求1或6所述的制备方法，其中，该方法还包括制取椰子水的步骤：

取应季新鲜的椰子，去除椰子的棕外衣；

将椰子劈开取出椰子水；

对椰子水进行过滤，去除椰子在取水时留在水中的杂质，输送到冷藏储存罐中在4℃条件下保存，得到椰子水。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述均质的温度为55-65℃、压力为100-200MPa。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述灭菌的温度为75-85℃、时间为15-30s。

10.根据权利要求1或6所述的制备方法，其中，所述保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:1-1:3。

11.一种发酵椰子水饮料，其是由权利要求6-10任一项所述的方法制备的。