[发明专利]一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将椰子水加热到75‑85℃杀菌15‑20s，然后冷却至40‑45℃；接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4‑6％，在35‑40℃发酵18‑32h，得到发酵椰子饮料基料。本发明还提供了采用上述方法制备的发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法。本发明利用乳酸菌制得发酵型椰子水饮料基料，发酵过程赋予了椰子水多种对人体肠道有益的发酵产物，改进椰子水的香味和风味，提高制品的营养价值，具有提高免疫力及改善肠道微生态环境、助消化等功能。

技术领域

本发明涉及一种发酵椰子水饮料基料、发酵椰子水饮料及其制备方法，属于饮料制备技术领域。

背景技术

椰子，棕榈科椰子属植物，原产于亚洲东南部，具有极高的经济价值。其中椰汁和椰肉作为主要食用部分，极具食用价值。椰汁及椰肉含大量蛋白质、维生素及多种微量元素，可即食，也可深加工为椰丝、椰蓉、椰奶等。椰子水是椰子坚果腔内的液体胚乳，是一种营养丰富的天然饮料，作为一种天然饮料，其色泽透明、口感清爽、味道甘甜，富含多种营养元素，能满足当今社会人们营养、天然、健康的饮食需求，其营养物质对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎。发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，不仅提供了新的食品风味，而且对健康有很大的保健作用，具有独特的风味，以酸奶、干酪、葡萄酒等为代表。

随着消费者对健康需求的不断提升，近年来对椰子相关产品的需求持续快速增长，市场上椰子产品主要有椰子水饮料，椰果粒，椰子糖，椰子酒等，但是，关于发酵型椰子水饮料却很少有相关文献报道，市面上也没有相应的产品。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种发酵椰子水饮料基料及其制备方法，该产品能够丰富椰子产品品项，利用该发酵椰子水饮料基料调制出的饮料产品，含有对人体有益的发酵产物，且具有纯正的椰香以及微生物发酵的风味。

本发明的目的还在于提供一种发酵椰子水饮料及其制备方法，该发酵椰子水饮料色泽半透明、口感清新爽滑、味道酸甜，具有天然的椰香。

为达到上述目的，本发明提供了一种发酵椰子水饮料基料的制备方法，其包括以下步骤：

将椰子水加热到75-85℃杀菌15-20s，然后冷却至40-45℃；

接种保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌，接种量为4-6％(以椰子水的质量计)，在35-40℃发酵18-32h，发酵终点为pH3.7-4.3，得到发酵椰子饮料基料。

椰子水经发酵后，代谢产生的芳香成分及乳酸等物质可明显改进椰子水的香味和风味，提高制品的营养价值，具有提高免疫力及改善肠道微生态环境、助消化等功能。将发酵终点控制在pH3.7-4.3的范围内所得到的产物酸度适中风味较佳。

在上述发酵椰子水饮料基料的制备方法中，优选地，所述椰子水满足以下条件：Brix为8-13、碳水化合物含量为4.2-7.8g/100g，灰分含量为40-300mg/100g。

上述发酵椰子水饮料基料的制备方法优选还包括对椰子水进行浓缩的步骤。当制备的椰子水无法满足上述条件时，可以通过对椰子水进行浓缩使其符合相关条件。

上述发酵椰子水饮料基料的制备方法优选还包括制取椰子水的步骤：取应季新鲜的椰子，去除椰子的棕外衣；将椰子劈开取出椰子水；对椰子水进行过滤，去除椰子在取水时留在水中的杂质，输送到冷藏储存罐中在4℃条件下保存。

根据本发明的具体实施方案，优选地，本发明提供的上述发酵椰子水饮料基料的制备方法包括以下步骤：

取应季新鲜的椰子，去除椰子的棕外衣；

将椰子劈开取出椰子水；