[发明专利]一种具有红橙口感的年糕及其制备方法

权利要求书

1.一种具有红橙口感的年糕，其特征在于：该年糕由如下重量份的组分制成：

廉江红橙15-20份、 糯米70-78份、 白糖68-72份、 马蹄4-5份、 红洋葱头3-5份、山楂5-6份、蜂蜜3-5份、 花生油2-4份、 灵芝1-2份、 芝麻油0.2-0.5份。

2.一种具有红橙口感的年糕，其特征在于：该年糕由如下重量份的组分制成：

廉江红橙16份、 糯米75份、 白糖70份、 马蹄5份、 红洋葱头4份、山楂6份、蜂蜜4份、花生油3份、 灵芝2份、 芝麻油0.4份。

3.一种具有红橙口感的年糕的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

（1）红橙的处理

1）橙皮去除苦味素的处理：先筛选红橙，然后清洗、剥皮，将剥下的橙子皮用清水漂洗，后放清水浸泡4小时，捞起晾干，烘干至10%的水分，然后再用40-50度的热水浸泡6个小时，6小时后捞出来同样晾干，再烘干至5%的水分，再浸泡8小时，晾干烘干后的橙子皮粉碎待用；

2）红橙果肉的处理

筛选红橙，清洗，剥皮，得果肉，将果肉压汁待用；

（2）糯米的处理：选用新鲜糯米，浸泡3-4小时，捞出打粉过40-100目筛 备用；

（3）白糖制成糖浆处理：白糖100斤与清水40-50斤煮沸，然后用备好的鸭蛋清2-3两加入煮沸的糖水中，在煮沸过程中鸭蛋清发挥凝聚作用，将白糖水中含有的杂质糖泡沫凝聚收集在鸭蛋清上；捞出鸭蛋清和杂质泡沫；白糖水在自然冷却中较重的杂质沉在底部，用100目筛过滤糖水的杂质，得到纯净的糖浆备用；

（4）马蹄：将马蹄去皮晾干，烘干粉碎过100目筛备用；

（5）红洋葱头：选用洋葱结实饱满的洋葱去掉干枯部分，切片，磨成洋葱浆备用；

（6）山楂：洗干净去核磨浆过100目筛备用；

（7）蜂蜜：红树林蜂蜜备用；

（8）花生油：选用花生油备用；

（9）灵芝粉：灵芝清洗凉干、晒干后，经粉碎过100目筛备用；

将加工好的廉江红橙皮粉、红橙汁、糯米粉、白糖浆、蜂蜜、马蹄粉、红洋葱头浆、山楂浆、灵芝粉、花生油一起放到搅拌机搅拌均匀，称重后分盘高温高压蒸煮,熟后出炉冷却，涂抹芝麻油，真空包装，完成生产工序。

4.根据权利要求3所述的一种具有红橙口感的年糕的制备方法，其特征在于：所述的高压为压力1.8公斤。

5.根据权利要求3所述的一种具有红橙口感的年糕的制备方法，其特征在于：所述的高温为温度130度-150度。