[发明专利]一种具有红橙口感的年糕及其制备方法

说明书

本发明涉及一种具有红橙口感的年糕及其制备方法，属于年糕加工技术领域；该年糕由廉江红橙15‑20份、糯米70‑78份、白糖68‑72份、马蹄4‑5份、红洋葱头3‑5份、山楂5‑6份、蜂蜜3‑5份、花生油2‑4份、灵芝1‑2份、芝麻油0.2‑0.5份制成；其制备方法是将廉江红橙清洗干净，皮去掉苦味，烘干磨粉，糯米磨粉，白糖制成糖浆，马蹄烘干粉碎，红洋葱头磨浆，山楂磨浆，灵芝清洗干净粉碎，将上述原料一起放到搅拌机搅拌均匀，称重后分盘高温高压下蒸煮,熟后出炉冷却，涂抹芝麻油，真空包装，完成生产工序；该年糕口感具有红橙风味，口感独特，食而不沾，具有食用方便，保质期长，不易变味等特点。

技术领域

本发明涉及一种年糕及其制备方法，具体涉及一种具有红橙口感的年糕及其制备方法，属于年糕加工技术领域。

背景技术

年糕为我国的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。在我国，每到春节年糕已成家庭必备食品，亲朋好友间的赠送礼品，产量很大。而传统的年糕主要原料采用粘性大的米或米粉，糖等制成。随着市场消费趋向健康营养需要，现有的年糕在口感与营养方面为了迎合消费，市场上除了较为常见的五谷杂粮的年糕还有添加菜果、肉类等各种颜色与规格的年糕。由于年糕制熟包装后属于即食类食品，在短时间，除了有严格的保质期，在生产、销售的流通过程现有的年糕产品容易受气温影响其品质由软变硬，其口感、味道也会受到影响， 严重会导致产品变味、变质。现传统年糕采用常规配方口感较差，年糕容易变硬且变质，年糕口味比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有红橙口感的年糕，原料为：红橙，产自廉江、一级糯米、白糖、蜂蜜、山楂、马蹄粉、灵芝、红洋葱、花生油和芝麻油；各组分的重量份为：

廉江红橙15-20份、 糯米70-78份、 白糖68-72份、 马蹄4-5份、 红洋葱头3-5份、山楂5-6份、 蜂蜜3-5份、 花生油2-4份、 灵芝1-2份、 芝麻油0.2-0.5份；

一种具有红橙口感的年糕，该年糕由如下重量份的组分制成：

廉江红橙16份、 糯米75份、 白糖70份、 马蹄5份、 红洋葱头4份、山楂6份、蜂蜜4份、花生油3份、 灵芝2份、 芝麻油0.4份。

选用廉江红橙配制年糕，全果可融入年糕中，在制作过程中先将红橙筛选、清洗、剥皮、去核，果肉压汁待用，但橙皮中含有一种苦味素，苦味素不除就会有很大的苦味影响口感，必须去除；

本发明的另一个目的是提供一种具有红橙口感的年糕的制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）红橙的处理

1）橙皮去除苦味素的处理：先筛选红橙，然后清洗、剥皮，将剥下的橙子皮用清水漂洗，后放清水浸泡4小时以上，捞起晾干，烘干，烘干至10%的水分，然后再用40-50度的热水浸泡6个小时， 6小时后捞出来同样晾干，再烘干至5%的水分，再浸泡8小时，晾干烘干后的橙子皮粉碎待用；

2）红橙果肉的处理

筛选红橙，清洗，剥皮，得果肉，将果肉压汁待用；

（2）糯米的处理：选用新鲜糯米，浸泡3-4小时，捞出打粉过40-100目筛 备用；

（3）白糖制成糖浆处理：白糖100斤与清水40-50斤煮沸，然后用备好的鸭蛋清2-3两加入煮沸的糖水中，在煮沸过程中鸭蛋清发挥凝聚作用，将白糖水中含有的杂质糖泡沫凝聚收集在鸭蛋清上；捞出鸭蛋清和杂质泡沫，白糖水在自然冷却中较重的杂质沉旬在底部，用100目筛过滤糖水的杂质，得到纯净的糖浆备用，这样可使制成的年糕较为健康；

（4）马蹄：将马蹄去皮晾干，烘干粉碎过100目筛备用；