[发明专利]一种燃面酱料及其制备方法在审

申请号：	201910084866.8	申请日：	2019-01-29
公开（公告）号：	CN109601971A	公开（公告）日：	2019-04-12
发明（设计）人：	吕金刚;钟威;严芳;张凤芳	申请（专利权）人：	四川徽记豆匠食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司
主分类号：	A23L27/60	分类号：	A23L27/60
代理公司：	成都创新引擎知识产权代理有限公司 51249	代理人：	柴越
地址：	610000 四川省成都市郫都区***	国省代码：	四川;51
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摘要：
搜索关键词：	面酱制备白砂糖食品加工技术领域呈味核苷酸二钠食品安全色拉油大蒜粒豆瓣酱花椒粉生姜粒食用盐洋葱粒重量份红油芽菜味精健康
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【权利要求书】：

1.一种燃面酱料，其特征在于，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'-呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。

2.如权利要求1所述的一种燃面酱料，其特征在于，所述红油用原料包括按重量份计：0.02～0.03份花椒、0.2～0.3份辣椒面、0.2～0.3份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻和0.01～0.015份辣椒红和4～4.3份色拉油。

3.如权利要求1所述的一种燃面酱料，其特征在于，原料包括按重量份计：0.8份色拉油、0.2份豆瓣酱、0.04份生姜粒、0.1份大蒜粒、0.07份洋葱粒、0.7份芽菜、0.007份花椒粉、0.2份生抽、0.06份醋、0.15份水、1.8份红油、0.13份食用盐、0.06份白砂糖、0.08份味精、0.011份5'-呈味核苷酸二钠、0.52份燃面精料。

4.如权利要求2所述的一种燃面酱料，其特征在于，所述红油的制作方法为：

1)将4～4.3份色拉油加热至160～180℃，取0.3～0.5份淋于0.1～0.15份白芝麻上并搅拌1～3min，得芝麻料；

2)将0.02～0.03份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5～10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到0.2～0.3份辣椒面中，得椒料；

3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130～140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.01～0.015份辣椒红和0.2～0.3份芝麻油，混合2～5min，得红油。

5.如权利要求1～4中任一项所述的一种燃面酱料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

S1.称取配方量的色拉油于炒锅中，将油温升至110～120℃，加入配方量的豆瓣酱炒3～5min；

S2.向S1加入配方量的生姜粒炒制3～5min，再加入配方量的大蒜粒炒制5min,随后加入洋葱粒炒制5min；

S3.向S2加入配方量的芽菜炒3～5min，随后加入配方量的花椒粉，炒制5min，炒料；

S4.向所述炒料中加入配方量的生抽、水、醋、食用盐、白砂糖、味精和5'-呈味核苷酸二钠，炒至沸腾，得液体酱料；

S5.向所述液体酱料中加入配方量的红油和燃面精料，炒至燃面精料完全溶解，得酱料；

S6.将所述酱料冷却至30～40℃，进行机械自动灌装，得酱料包。

6.如权利要求1所述的一种燃面酱料，其特征在于，还包括花生包和蔬菜包。