[发明专利]一种燃面酱料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种燃面酱料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种燃面酱料，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'‑呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。本发明的制备方法简单，所得燃面酱料具有独特的麻辣适口感、盐分低、健康且满足食品安全需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燃面酱料及其制备方法。

背景技术

目前，燃面酱料的品种多种多样，口味也多种多样，人们可以根据自己的喜好随意的选择酱料。但是酱料质量参差不齐，家庭式制作简陋、味道不佳、含亚硝酸盐量高，对进食者的二次使用产生较大的影响；大企业制作，味道较好，盐分重，大多添加食品防腐剂或者用工业化工品添加剂，长期食用对人体健康有一定的影响或危害。市面上的酱料大多以四川麻辣味为主，口感又麻又辣，缺少适口感。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供了一种燃面酱料及其制备方法，本发明的制备方法简单，所得燃面酱料具有麻辣适口感、健康且满足食品安全需求。

本发明的技术方案为：

一种燃面酱料，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'-呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。

进一步地，所述红油用原料包括按重量份计：0.02～0.03份花椒、0.2～0.3份辣椒面、0.2～0.3份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻和0.01～0.015份辣椒红和4～4.3份色拉油。

进一步地，所述原料包括按重量份计：0.8份色拉油、0.2份豆瓣酱、0.04份生姜粒、0.1份大蒜粒、0.07份洋葱粒、0.7份芽菜、0.007份花椒粉、0.2份生抽、0.06份醋、0.15份水、1.8份红油、0.13份食用盐、0.06份白砂糖、0.08份味精、0.011份5'-呈味核苷酸二钠、0.52份燃面精料。

进一步地，所述红油的制作方法为：

1)将4～4.3份色拉油加热至160～180℃，取0.3～0.5份淋于0.1～0.15份白芝麻上并搅拌1～3min，得芝麻料；

2)将0.02～0.03份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5～10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到0.2～0.3份辣椒面中，得椒料；

3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130～140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.01～0.015份辣椒红和0.2～0.3份芝麻油，混合2～5min，得红油。

进一步地，所述的一种燃面酱料的制备方法，包括下列步骤：

S1.称取配方量的色拉油于炒锅中，将油温升至110～120℃，加入配方量的豆瓣酱炒3～5min；

S2.向S1加入配方量的生姜粒炒制3～5min，再加入配方量的大蒜粒炒制5min,随后加入洋葱粒炒制5min；

S3.向S2加入配方量的芽菜炒3～5min，随后加入配方量的花椒粉，炒制5min，炒料；