[发明专利]一种南瓜子的抛光干燥方法

说明书

本发明公开了一种南瓜子的抛光干燥方法，属于食品加工领域。它包括取水与香辛料提取物混合制得抛光液；将经炒制脱皮的南瓜子置入抛光锅中，加入占炒货重量0.05‑0.2倍的抛光液后，翻转抛光锅并加热，烘干后出锅。本发明采用水与香辛料提取物混合制得抛光液，在抛光的过程中，能保证产品外观清爽、光亮、均匀、皮薄的同时，延长了产品的保质期，在同等情况下，比用油脂抛光的南瓜子保质期延长1个月；且用香辛料提取物与水混合制备的抛光液，可以将香辛料提取物中本身的色泽附着在南瓜子的表皮上，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种南瓜子的抛光干燥方法。

背景技术

目前，市面上的南瓜子外观形态有三种，其一，不加工或者经过煮制、炒制等工艺，保持南瓜子原有外观形态；其二，需要添加辅料，在南瓜子表面粘连或者附着其他物质；其三，原料经过煮制或者浸泡入味、炒制脱皮、油脂抛光而成，南瓜子脱去一层外皮，表面光亮。近年来，第三种外观形态的南瓜子开始出现并流行开来，由于该种形态南瓜子表皮较薄脆，一般被称为脱皮南瓜子或者纸皮南瓜子。

脱皮南瓜子制作工艺中，脱皮之后，采用油脂进行抛光，成品外表附着油脂，一般抛光不均匀，导致部分南瓜子表面甚至没有油脂，光亮度不足，成品外观不均匀、口味不均匀，影响消费者体验。

现有技术中，申请号为CN201310074703.4的中国发明公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：(a)选料、(b)去皮、(c)清洗、(d)配置预煮料、(e)预煮、(f)配置熬煮料、(g)负压入味、(h)干燥、(i)炒制、(j)抛光、(k) 挑拣、(l)包装成品；采用所述方法制作出的大片西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品；同时本发明所述方法操作简单，满足了工业化生产的要求。但是该技术方案存在以下不足：在抛光过程中，添加色拉油进行抛光，由于色拉油主要成分是植物油，而植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会产生哈喇味，使其哈败，影响保质期。

发明内容

1、要解决的问题

现有技术中脱皮南瓜子采用油脂抛光，保质期短，容易哈败。针对以上问题，本发明提供一种南瓜子的抛光干燥方法，用水和香辛料提取物混合而成的抛光液进行抛光，使抛光后的南瓜子产品表面光亮、口味均匀、外观均匀、不易哈败并延长了产品保质期。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：

(1)抛光液制备，将水与香辛料提取物混合制得抛光液；

(2)抛光，将经炒制脱皮的南瓜子置于抛光锅中，加入占南瓜子重量5％-20％的抛光液后，翻转南瓜子并加热烘干后出锅。

优选的，所述水与香辛料提取物按质量配比为(10-200):1混合。

优选的，所述香辛料提取物为罗汉果提取物、薄荷提取物、甘草提取物、八角提取物、丁香提取物和茴香提取物中至少一种。

优选的，所述步骤(2)中还包括，在炒制脱皮的南瓜子放入抛光锅中翻转加热至70℃ -120℃。

优选的，所述步骤(2)中烘干温度为70℃-150℃。

优选的，所述步骤(2)中抛光液以喷洒的方式加入抛光锅中。

优选的，所述喷洒为雾化喷洒。

3、有益效果

相比于现有技术，本发明的有益效果为：