[发明专利]一种水产品中2-甲基异茨醇的检测方式

说明书

本发明公开一种水产品中2‑甲基异茨醇的检测方法，首先利用红花石蒜对前驱体氯金酸进行还原，得到纳米金粒子，用纳米金粒子修饰玻碳电极，然后利用观察待测样品在经修饰过的玻碳电极上的电化学变化，与线性曲线进行对照，得到2‑甲基异茨醇浓度a，再以Zeta电位分析法测得2‑甲基异茨醇浓度b，以a，b的算术平均值作为待测样品的所测浓度。本发明所述检测方法所使用的仪器较为经济实惠，适合推广，所需样品的量不大，检出限低，提高了客观评价的准确性。

技术领域

本发明涉及食品品质检测技术领域，具体涉及一种水产品中致腥物质2-甲基异茨醇的检测方法。

背景技术

水产品富含多种维生素和矿物质，是健康膳食所需的各种宏量和微量元素的较好来源，随着人们对水产品营养价值的认识不断深入，水产品市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加。但无论是自然捕捞的鱼类还是人工养殖的水产品，都不同程度地存在土腥味，这种土腥味既降低水产品的食用价值和养殖效益，又存在食用安全问题，这种腥味影响了水产品的品质和口感，让部分消费者望而却步，对水产品的销售及养殖效益产生了一定的影响。因此，水产品的腥度检测在水产品市场中就显得尤为重要。

土腥味常见于淡水养殖的水产品中，根据报道，能引起土腥味的物质主要有2-甲基异茨醇和土臭味素等。目前检测致腥物质的手段有感官分析法和仪器分析法等。感官分析法具有低成本、高效率的优点，但该法主观因素影响太大，无法进行精确的定量分析。而仪器分析法对异味物质的检测主要以气相色谱进行分离后用氢火焰离子检测器或质谱仪进行检测，仪器分析的优点在于灵敏度和准确度都非常高，缺点是样品前处理对仪器分析法来说十分关键且非常耗时，且所用仪器非常昂贵，对操作人员要求高。

发明内容

根据上述现有技术存在的缺陷，本发明提供一种准确测定水产品中致腥物质2-甲基异茨醇浓度的方法，检测准确、且较为客观。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：

一种水产品中2-甲基异茨醇的检测方法，操作步骤为：

(1)样品处理：将一定量的水产品样品，捣碎后在甲醇中超声进行提取，过滤后得到提取液。

(2)纳米金溶液的制备：取红花石蒜的叶子，放入粉碎机粉碎后得到粉末；取红花石蒜叶子粉末，投入适量的氯金酸溶液，在室温下均匀混合进行反应；反应一段时间后得到金纳米粒子水溶液，离心烘干后得纳米金；将定量金纳米粒子移入离心管，同时加入甲醇，盖上管盖后置于超声机中，超声5min后得到分散均匀的纳米金甲醇溶液。

(3)电化学检测：将纳米金甲醇溶液滴在玻碳电极表面，甲醇挥发后，金纳米粒子成功修饰在玻碳电极表面；将样品提取液滴加在修饰过的玻碳电极上；对置于不同2-甲基异茨醇的磷酸缓冲液中的电极进行循环伏安扫描，测定2-甲基异茨醇氧化电位和对应不同浓度的氧化电流值，计算线性方程A。

(4)实际水产品中2-甲基异茨醇浓度的电化学测定：将一定量的步骤(1)中的水产品提取液加入磷酸缓冲溶液之中，利用步骤(3)中的纳米金修饰玻碳电极进行循环伏安扫描，测定2-甲基异茨醇氧化电位的电流值，根据线性方程A计算样品中2-甲基异茨醇的浓度a。

(5)Zeta电位检测：将不同浓度的2-甲基异茨醇加入一定量的纳米金甲醇溶液，混合均匀后，使用Zeta电位仪测定此时溶液的表面电势，得到Zeta电位值后计算线性方程B。

(6)实际水产品中2-甲基异茨醇浓度的Zeta电位测定：将一定量的步骤(1)中的水产品提取液加入纳米金粒子甲醇分散液，混合均匀后，使用Zeta电位仪测定此时溶液的表面电势。得到Zeta电位值后代入标准线性方程B求出样品中的2-甲基异茨醇浓度b。

(7)待测样品中2-甲基异茨醇浓度为n＝(a+b)/2。

优选地，所述步骤(1)中超声功率为200-500W，超声频率为20kHz。