[发明专利]一种低热量、易冲调的便携式藜麦代餐粉

说明书

本发明公开了一种低热量、易冲调的便携式藜麦代餐粉，属于食品加工技术领域。本发明的代餐粉具有热量低、营养丰富的优势，每100g本发明的代餐粉仅含有热量323.6kcal、脂肪3.8g以及碳水化合物44.9g，而含有蛋白质25g、膳食纤维9.9g、钠52.8mg以及钙598.0mg；本发明通过控制藜麦粉的粒径、将藜麦粉依次经50℃、90℃、110℃、130℃进行挤压膨化、控制藜麦粉的水分活度以及控制藜麦粉在代餐粉中的添加量，大大提高了本发明代餐粉的溶解性；将250g温度为35℃的水冲入50g本发明的代餐粉中，可达到即冲、即溶的效果。

技术领域

本发明涉及一种低热量、易冲调的便携式藜麦代餐粉，属于食品加工技术领域。

背景技术

代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类等食材为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品，具有降低血脂，改善脂肪肝、调节血糖、调节血压等的功效，能够起到长期保持纤柔身形、瘦身以及补充营养等的作用。

随着人们生活、工作节奏的不断加快，以及人们对饮食营养的日益关注，代餐粉凭借其营养均衡、方便快捷的优点，逐渐走向大众的视野，并在近年来逐步发展出针对如大众消费人群、需减脂以及体重管理人群以及特殊群体等各类人群的划分清晰、功能分类明确的子产品。

其中，大众消费人群工作忙碌，正餐时间模糊，因此，此群体需要饱腹感强，营养均衡，热量低的代餐粉；需减脂以及体重管理人群对摄入的食品具有严格的营养要求，因此，此群体需要低碳水化合物、低脂、高蛋白质的代餐粉；特殊群体由于疾病等的原因有特殊饮食要求，如糖尿病患此群体需低糖、高膳食纤维的代餐粉，术后恢复患者此群体则需易消化、营养丰富的代餐粉。

但是，目前市面上的代餐粉，由于主要原料膳食纤维含量较低的原因，均具有饱腹感不强的缺陷；同时，对于需要减脂或低热量的人群来说，目前市面上的代餐粉，或由于淀粉含量较高的原因，热量过高，或由于粉末感较粗的原因，溶解性差、口感不佳，难以下咽，这些问题均大大限制了代餐粉在市场上的进一步发展。

因此，急需开发一种饱腹感强、热量低，同时，口感佳、易冲调的便携式代餐粉。

藜麦，原产于南美洲安第斯山区，是目前找到的唯一含优质完全蛋白质的植物性食物，其均衡含有人体自身不能合成的全部8种必需氨基酸；同时，其富含丰富的矿物质和膳食纤维；并且，研究表明，藜麦可以明显降低人体消化道环境pH，促进有益微生物的繁殖(Brittany L.Graf,Patricio Rojas-Silva,Leonel E.Rojo,Jose Delatorre-Herrera,Manuel E.Baldeón,and Ilya Raskin.Innovations in Health Value and FunctionalFood Development of Quinoa(Chenopodium quinoa Willd).[J].Food ReviewsInternational,2010,26:2,189-203)；另外，藜麦所含的类黄酮物质异黄酮和维生素E组合有助于血液循环软化血管，可明显促进糖、脂代谢和胰岛素分泌，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病。

因此，藜麦作为含优质完全蛋白质的高纤维碳水化合物，具有消化慢、饱腹感强、低脂、低糖、低淀粉、低热量且营养丰富的优势，若能够以藜麦为原材料制备代餐粉，有望改善现有代餐粉饱腹感差、热量高的缺陷。

不过，藜麦在水中的溶解性不佳，难以达到代餐粉经冲泡即溶于水的要求，并且，藜麦的口感也较粗糙，因此，想以藜麦为原料开发一种饱腹感强、热量低，同时，口感佳、易冲调的便携式的代餐粉仍需进一步的研究。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种饱腹感强、热量低，同时，口感佳、易冲调的便携式代餐粉。

[技术方案]