[发明专利]一种可提高苦荞酒风味的生产工艺

权利要求书

1.一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：包括制备酒原液、制备苦荞原液和调配；所述制备酒原液包括以下步骤：1)备料：100份粮食、15份稻壳，2)泡粮，3)蒸粮，4)摊晾撒曲，5)发酵，6)蒸馏；所述制备苦荞原液包括以下步骤：a)取10份苦荞麦，进行碾压破碎；b)对碾压破碎后的苦荞麦进行翻炒；c)将30份水加热至沸腾，并以小火保持煮沸状态，将翻炒后的苦荞麦倒入，煮10分钟；d)用纱布对煮后的苦荞麦水进行过滤，得到苦荞原液。

2.根据权利要求1所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述翻炒包括以下步骤：将苦荞麦倒入锅中，在搅拌状态下，将苦荞麦在2分钟内加热到180℃，然后在2～3分钟内降温到150℃，接着在3～5分钟内降温到120℃，最后自然冷却至室温。

3.根据权利要求1或2所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述粮食为高粱、小麦、大米中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：当粮食为高粱时，泡粮条件为：水温90±5℃、浸泡10小时；当粮食为小麦时，泡粮条件为：水温35±5℃、浸泡9小时；当粮食为大米时，泡粮条件为：水温45±5℃、浸泡11小时。

5.根据权利要求4所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述蒸粮包括以下步骤：先将稻壳蒸30分钟，然后将稻壳与粮食混合均匀，初蒸40±5分钟，接着闷水15±5分钟，最后复蒸60±5分钟。

6.根据权利要求5所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳摊于晾床呈4±1cm厚，并多次翻面进行降温；待产品温度降至20±2℃时向粮食中添加麦曲，麦曲与粮食的质量比为1:10。

7.根据权利要求6所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述发酵是将添加了麦曲的粮食和稻壳用布袋分装封袋，每袋装15公斤，在25±3℃的条件下发酵7天；然后将布袋中的粮食和稻壳倒入坛中并封盖，在火炉旁烘烤，向火面的坛外温度为42±2℃，每隔12小时翻转一次坛体的向火面，发酵40天。

8.根据权利要求7所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述蒸馏是将完成发酵的料醅进行压滤、并对滤液进行蒸馏，制得高浓度的酒原液。

9.根据权利要求8所述的一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，其特征在于：所述调配是将酒原液与苦荞原液按不同比例进行调和，调配成不同度数的苦荞酒成品。