[发明专利]一种可提高苦荞酒风味的生产工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，目的在于提供一种可提高苦荞酒风味的生产工艺。所采用的技术方案是：一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，包括制备酒原液、制备苦荞原液和调配；所述制备酒原液包括以下步骤：1)备料：100份粮食、15份稻壳，2)泡粮，3)蒸粮，4)摊晾撒曲，5)发酵，6)蒸馏；所述制备苦荞原液包括以下步骤：a)取10份苦荞麦，进行碾压破碎；b)对碾压破碎后的苦荞麦进行翻炒；c)将30份水加热至沸腾，并以小火保持煮沸状态，将翻炒后的苦荞麦倒入，煮10分钟；d)用纱布对煮后的苦荞麦水进行过滤，得到苦荞原液。本发明能提高苦荞酒的风味。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种可提高苦荞酒风味的生产工艺。

背景技术

苦荞是集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和黄酮类化合物于一身的谷类植物，含有丰富的油酸、亚油酸、维生素以及黄酮类化合物，黄酮类化合物可以增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，对降低血糖、血脂也具有显著的效果，因此被广泛加工成各种营养保健食品，苦荞酒是其中的一种。

目前，苦荞酒的加工方法主要是将苦荞麦与其他粮食混合在一起，通过发酵蒸馏的方式制得，通过这种方式制得的苦荞酒风味差，不具有醇厚的苦荞香味。因此，有必要研究一种可提高苦荞酒风味的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可提高苦荞酒风味的生产工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种可提高苦荞酒风味的生产工艺，包括制备酒原液、制备苦荞原液和调配；所述制备酒原液包括以下步骤：1)备料：100份粮食、15份稻壳，2)泡粮，3)蒸粮，4)摊晾撒曲，5)发酵，6)蒸馏；所述制备苦荞原液包括以下步骤：a)取10份苦荞麦，进行碾压破碎；b)对碾压破碎后的苦荞麦进行翻炒；c)将30份水加热至沸腾，并以小火保持煮沸状态，将翻炒后的苦荞麦倒入，煮10分钟；d)用纱布对煮后的苦荞麦水进行过滤，得到苦荞原液。

优选的，所述翻炒包括以下步骤：将苦荞麦倒入锅中，在搅拌状态下，将苦荞麦在2分钟内加热到180℃，然后在2～3分钟内降温到150℃，接着在3～5分钟内降温到120℃，最后自然冷却至室温。

优选的，所述粮食为高粱、小麦、大米中的一种或多种。

优选的，当粮食为高粱时，泡粮条件为：水温90±5℃、浸泡10小时；当粮食为小麦时，泡粮条件为：水温35±5℃、浸泡9小时；当粮食为大米时，泡粮条件为：水温45±5℃、浸泡11小时。

优选的，所述蒸粮包括以下步骤：先将稻壳蒸30分钟，然后将稻壳与粮食混合均匀，初蒸40±5分钟，接着闷水15±5分钟，最后复蒸60±5分钟。

优选的，所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳摊于晾床呈4±1cm厚，并多次翻面进行降温；待产品温度降至20±2℃时向粮食中添加麦曲，麦曲与粮食的质量比为1:10。

优选的，所述发酵是将添加了麦曲的粮食和稻壳用布袋分装封袋，每袋装15公斤，在25±3℃的条件下发酵7天；然后将布袋中的粮食和稻壳倒入坛中并封盖，在火炉旁烘烤，向火面的坛外温度为42±2℃，每隔12小时翻转一次坛体的向火面，发酵40天。

优选的，所述蒸馏是将完成发酵的料醅进行压滤、并对滤液进行蒸馏，制得高浓度的酒原液。

优选的，所述调配是将酒原液与苦荞原液按不同比例进行调和，调配成不同度数的苦荞酒成品。