[发明专利]一种方便油茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种方便油茶及其制备方法，包括以下重量份的组分：大米粉10～40份、营养粉10～20份、馓子10～40份、葱花0.3～1.5份、萝卜3～9份、坚果4～9份、辣酱7～12份和调味品3.5～11.4份；营养粉为紫薯粉、南瓜粉、薏苡仁粉、黑米粉或桑叶粉。其制备方法如下：将大米粉和营养粉混匀并灭菌，真空包装得粉包；取馓子、萝卜和辣酱分别灭菌并真空包装，得馓子包、萝卜包和辣酱包；取葱花抽真空，得葱花包；取花生仁和碎核桃仁灭菌并真空包装，得坚果包；将调味品真空包装，得调味包，将上述小包装进包装袋内，在惰性气体条件下密封，制得。该油茶可有效解决现有的油茶存在含油量大，不易储存，不方便携带的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种方便油茶及其制备方法。

背景技术

油茶是我国民间名小吃，属于川菜系。由米糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，即经济实惠，又具有较高的营养价值，且口感非常好。深受广大群众喜爱。其中馓子一般是通过高温油炸的方式制得，其中的含油量较多，长期食用后容易造成肥胖，也不适宜三高人群食用。

随着生活水平不断的提高，生活节奏不断加快，人们对方便食品的需求逐渐增加，对营养保健要求也不断提高。由于油茶中的成分较多，制作工艺复杂，需现做现食。由于其中含油量较大，不易储存，一旦制成就必须及时销完。因此，研制出一种营养成分高，含油量少的，方便携带的油茶显得尤为重要。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种方便油茶及其制备方法，通过本发明的方法制备出的油茶可有效解决现有的油茶存在含油量大，不易储存，不方便携带的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种方便油茶，包括以下重量份的组分：大米粉10～40份、营养粉10～20份、馓子10～40份、葱花0.3～1.5份、萝卜3～9份、坚果4～9份、辣酱7～12份和调味品3.5～11.4份；

营养粉为紫薯粉、南瓜粉、薏苡仁粉、黑米粉或者桑叶粉。

进一步地，包括以下重量份的组分：大米粉30份、营养粉15份、馓子20份、葱花0.6份、萝卜5份、坚果6份、辣酱10份和调味品5份。

进一步地，大米粉的制备过程如下：取大米，洗净，向其中加入0.2～1.3倍大米重量的水，在110～150℃下条件下加热并搅拌1～1.5h，过滤，向过滤后的大米中加冷水打浆，米将重量浓度为75～85％，然后将米浆在-30～-45℃，真空度为1～10pa的条件下冷冻干燥，干燥时间为12～18h，取出，低温粉碎过600目筛，制得。

进一步地，紫薯粉或南瓜粉的制备过程如下：取紫薯或南瓜，洗净，蒸煮12-25min，去皮并捣碎，得紫薯泥或南瓜泥，将紫薯泥或南瓜泥在140～180℃条件下烘烤1.5～2h，然后将紫薯泥或南瓜泥于40～70℃条件下干燥10～12h，取出，粉碎过400目筛，制得。

进一步地，薏苡仁粉的制备过程如下：取薏苡仁，置于100～140℃条件下膨化处理，将膨化后的薏苡仁粉碎，过550目筛，制得。

进一步地，黑米粉的制备过程如下：取黑米，洗净，浸泡10～50min，取出粗碎，将粗碎后的黑米蒸熟，取出于-30～-45℃，真空度为1～10pa的条件下干燥10～12h，然后，低温粉碎过500筛，制得；所述桑叶粉的制备过程如下：取桑叶，洗净切条，在100～120℃下杀青50～80s，取出于60～120℃下干燥，冷却，然后粉碎过500目筛，制得。