[发明专利]一种苦荞酒窖藏酿造方法

权利要求书

1.一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)准备原料：苦荞麦30份、高粱50份、玉米粉10份、大米7份、糯米3份、稻壳12份；

2)泡粮：将高粱、玉米粉、大米、糯米用温水进行浸泡；

3)制备苦荞浆液：将苦荞麦打成粉，倒入60份水中，闷煮5～7小时，制得糊浆状的苦荞浆液，自然冷却备用；

4)蒸粮：对稻壳以及浸泡后的高粱、玉米粉、大米、糯米进行蒸煮；

5)摊晾撒曲：将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾，并在降温后向摊晾的粮食撒入酒曲；

6)发酵：将撒了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中进行发酵，在发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中，浸泡一段时间后，滤出酒浆备用；

7)窖藏：对发酵后的料醅进行压滤，将滤液与酒浆混合制得原浆酒，将原浆酒倒入陶罐中封盖窖藏一年；

8)调配：用蒸馏水或高度白酒对原浆酒进行调配，制得所需度数的成品酒。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：制备苦荞浆液时，向水中加入0.1～0.3份干姜片。

3.根据权利要求2所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：所述泡粮是将高粱在85±5℃的水中浸泡12小时，将大米和糯米在45±5℃的水中浸泡10小时，将玉米粉与水按3:2的质量比混合均匀进行浸润。

4.根据权利要求2所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：所述蒸粮是将粮食和稻壳倒入蒸锅的蒸笼中，从蒸锅底部的进气管通入蒸汽对粮食和稻壳进行蒸煮；其中，玉米粉蒸60分钟；稻壳蒸30分钟；高粱初蒸45分钟、闷水10分钟；大米和糯米初蒸40分钟、闷水15分钟、复蒸60分钟；蒸高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa，蒸大米和糯米时进气管气压为135kpa。

5.根据权利要求4所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳混合均匀摊于晾床呈3cm厚，并多次翻面进行降温；待产品温度降至24±1℃时向粮食中添加酒曲，酒曲与粮食的比例为1:8。

6.根据权利要求5所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：所述发酵是将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中，在24±1℃的条件下发酵8天，然后在42±2℃的条件下发酵20天，接着将备用的苦荞浆液分为两批，将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中，浸泡3天后滤出酒浆，然后倒入第二批苦荞浆液，浸泡5天后滤出酒浆。

7.根据权利要求6所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：窖藏的环境温度为20±2℃。

8.根据权利要求7所述的一种苦荞酒窖藏酿造方法，其特征在于：调配所用的高度白酒是玉米酒、小麦酒、高粱酒、大米酒中的任意一种。