[发明专利]一种苦荞酒窖藏酿造方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，目的在于提供一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。所采用的技术方案是：一种苦荞酒窖藏酿造方法，包括以下步骤：准备原料、泡粮、制备苦荞浆液、蒸粮、摊晾撒曲、发酵、窖藏、调配。本发明制得的苦荞酒黄酮含量更高。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种苦荞酒窖藏酿造方法。

背景技术

苦荞是集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和黄酮类化合物于一身的谷类植物，含有丰富的油酸、亚油酸、维生素以及黄酮类化合物，黄酮类化合物可以增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，对降低血糖、血脂也具有显著的效果，因此被广泛加工成各种营养保健食品，苦荞酒是其中的一种。

目前，苦荞酒的加工方法主要是将苦荞麦与其他粮食混合在一起，通过发酵的方式制得，由于温度较低，分子活动不够剧烈，苦荞中的黄酮在发酵过程中无法充分析出，制得的苦荞酒的黄酮含量低。因此，有必要研究一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含黄酮的苦荞酒窖藏酿造方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种苦荞酒窖藏酿造方法，包括以下步骤：

1)准备原料：苦荞麦30份、高粱50份、玉米粉10份、大米7份、糯米3份、稻壳12份；

2)泡粮：将高粱、玉米粉、大米、糯米用温水进行浸泡；

3)制备苦荞浆液：将苦荞麦打成粉，倒入60份水中，闷煮5～7小时，制得糊浆状的苦荞浆液，自然冷却备用；

4)蒸粮：对稻壳以及浸泡后的高粱、玉米粉、大米、糯米进行蒸煮；

5)摊晾撒曲：将蒸煮后的稻壳、高粱、玉米粉、大米、糯米混合均匀进行摊晾，并在降温后向摊晾的粮食撒入酒曲；

6)发酵：将撒了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中进行发酵，在发酵的中后期将苦荞浆液倒入发酵罐中，浸泡一段时间后，滤出酒浆备用；

7)窖藏：对发酵后的料醅进行压滤，将滤液与酒浆混合制得原浆酒，将原浆酒倒入陶罐中封盖窖藏一年；

8)调配：用蒸馏水或高度白酒对原浆酒进行调配，制得所需度数的成品酒。

优选的，制备苦荞浆液时，向水中加入0.1～0.3份干姜片。

优选的，所述泡粮是将高粱在85±5℃的水中浸泡12小时，将大米和糯米在45±5℃的水中浸泡10小时，将玉米粉与水按3:2的质量比混合均匀进行浸润。

优选的，所述蒸粮是将粮食和稻壳倒入蒸锅的蒸笼中，从蒸锅底部的进气管通入蒸汽对粮食和稻壳进行蒸煮；其中，玉米粉蒸60分钟；稻壳蒸30分钟；高粱初蒸45分钟、闷水10分钟；大米和糯米初蒸40分钟、闷水15分钟、复蒸60分钟；蒸高粱、玉米粉、稻壳时进气管气压为147kpa，蒸大米和糯米时进气管气压为135kpa。

优选的，所述摊晾撒曲是将蒸好的粮食与稻壳混合均匀摊于晾床呈3cm厚，并多次翻面进行降温；待产品温度降至24±1℃时向粮食中添加酒曲，酒曲与粮食的比例为1:8。

优选的，所述发酵是将添加了酒曲的粮食和稻壳倒入发酵罐中，在24±1℃的条件下发酵8天，然后在42±2℃的条件下发酵20天，接着将备用的苦荞浆液分为两批，将第一批苦荞浆液倒入发酵罐中，浸泡3天后滤出酒浆，然后倒入第二批苦荞浆液，浸泡5天后滤出酒浆。

优选的，窖藏的环境温度为20±2℃。

优选的，调配所用的高度白酒是玉米酒、小麦酒、高粱酒、大米酒中的任意一种。