[发明专利]一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法，所述具有保健功效的金耳银耳果味酱的原料重量份配比：金耳80~100份；银耳60~80份；雪梨60~80份；白砂糖60~80份；白醋3~5份；水80~100份。本发明的原料金耳、银耳不仅含有丰富的天然胶质，还具有多种保健功效。在不添加增稠剂的情况下，便可制成凝胶丰富的原生态复合果味酱，不但口感嫩滑、色泽美观，且营养丰富、富含多种膳食纤维，兼具金耳和银耳的多种保健效果，开发前景广阔。

技术领域

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种金耳银耳复合果味酱及其制备方法。

背景技术

金耳（Tremella aurantialba），隶属于担子菌纲（Basidiomycetes），银耳目（Tremellales），银耳科（Tremellaceae），银耳属（Tremella）。因其颜色金黄，又称金黄银耳，形似人脑，又称脑耳，此外还有黄耳、黄木耳等称呼。金耳含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和锰、磷、硫、铁、钙、锌、硒、钾、镁等微量元素，是一种珍贵的食药用真菌。目前已发现金耳具有降血糖、降血脂、抗凝血、增强免疫力、抗病毒和抗肿瘤等多种功效功效。

银耳（Tremella），与金耳同属于银耳属，又称白木耳、雪耳、银耳子等。银耳味甘、淡、性平、无毒，它具有补脾开胃、滋阴润肺、补气和血、补脑提神、嫩肤美容、保护肝脏等功效，不但能增强人体免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B₁、B₂、C、胡萝卜素等，具有润肺、凉心、消痰、降火和解毒等功效，同时可降血压和养阴清热。

目前，传统的果酱生产基本为单一果品，同时需要添加增稠剂以能形成果酱凝胶，从而具有较好的涂抹性。而金耳、银耳由于天然胶质含量丰富，不需要添加增稠剂便能达到较好的涂抹性能。随着人们对食品营养要求的提高，注重果酱特有风味的同时，对果酱的营养和健康的品质追求也愈加注重。金耳和银耳作为口感细滑的食药用真菌，膳食纤维含量高、保健功效显著，市场需求量也逐年增长。因此，本发明研发出一种新型的、具有多种功效的复合型果味酱，以满足市场需求。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种金耳银耳复合果味酱；第二目的在于提供所述的金耳银耳复合果味酱的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的金耳银耳复合果味酱包括原料重量份的金耳80~100份、银耳60~80份、雪梨60~80份和辅料120~200份。

本发明的第二目的是这样实现的，包括前处理和制备步骤，具体包括：

A、前处理：

1）将金耳清洗干净，浸泡沥水后切成小丁得到物料a备用；

2）将银耳清洗干净，浸泡沥水后切成小丁得到物料b备用；

3）将雪梨清洗干净，刮皮，去核，切成小丁得到物料c备用；

B、制备：

1）将物料c与配方配比的白砂糖混合均匀，于自然环境下放置20~40min得到物料d；

2）将物料d中加入配方配比的水和白醋，熬煮8~25min得到物料e；

3）将物料a和物料b加入到物料e中继续熬煮3~15min得到目标物金耳银耳复合果味酱。

金耳、银耳不仅含有丰富的天然胶质，其多糖还具多种保健功效。本发明在不添加增稠剂的情况下，便可制成凝胶丰富的原生态复合果味酱，不但口感嫩滑、营养丰富、富含多种膳食纤维，而且果味酱的颜色有金耳特有的金黄与银耳、雪梨的银白色，黄白相间，既美观又美味，还兼具了金耳、银耳、雪梨的多种保健效果。

具体实施方式