[发明专利]一种快速检测食源性细菌的方法

说明书

本发明公开了一种快速检测食源性细菌的方法，属于食品安全检测领域。本发明食源性细菌的检测试纸利用带色的水凝胶与纯色的试纸相结合，在测试时，由于食源性细菌的存在，带色水凝胶会被食源性细菌吞噬，试纸显示本色，进而可以得到待测物品是否被细菌污染的结论。本发明的食源性细菌的检测试纸具有很强的亲水性能、可以通过比色判断细菌污染程度，结果显示直观，准确率80％以上，灵敏度高，1h即可完成检测，稳定性好、普适性高、操作简便、便于存储、成本低，具有广泛的应用前景，可以获得巨大的经济效益。

技术领域

本发明属于食品安全检测领域，具体涉及一种快速检测食源性细菌的方法。

背景技术

食源性疾病都是危害公众健康的重要因素。其中，由微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的首要因素，而食源性细菌在食源性微生物中又是最为重要的一类微生物。

近年来我国的重大食品安全事件屡见不鲜，要解决这些食品安全问题，就需要从农田到餐桌对食品的生产、加工、流通和销售等各个环节进行全程监控和管理。而现有的食品安全监督管理体系普遍建立在仪器分析的基础之上，不仅人力、物力消耗大，时间成本高，而且信息发布滞后，导致监管部门很难对问题食品进行快速反映。因此，迫切需要大量能够满足现场、快速、准确、灵敏且成本低廉的食品安全分析检测技术。

试纸法作为一种快速的现场检测方法，具有制作简单、使用方便、价格低廉、灵敏性好、稳定性好、特异性强、反应迅速、无需设备、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护等特点，在食品安全检测领域显示出良好的应用前景，并有望成为最廉价的分析检测手段。目前已有报道的试纸检测方式有免疫学检测、分子生物检测等，制备复杂、成本高，如何提供一种简便低廉且准确度高的试检测纸是非常有意义的。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种带色蛋白水凝胶涂覆的检测试纸，利用带色的水凝胶与纯色的试纸相结合，在测试时，由于食源性细菌的存在，带色水凝胶会被食源性细菌吞噬，试纸显示本色，进而可以得到待测物品是否被细菌污染的结论。

本发明的第一个目的在于提供一种食源性细菌的检测试纸，所述试纸是在基材纸上均匀涂覆带色蛋白水凝胶，干燥即得。

在本发明的一种实施方式中，所述带色蛋白水凝胶的组分按照重量份数配比，包括10-20份变性蛋白、10-15份明胶、3-5份明阿拉伯胶、5-10份明食用色素。

在本发明的一种实施方式中，所述试纸中的带色蛋白水凝胶涂覆的厚度为100-1000nm。

在本发明的一种实施方式中，所述试纸中的基材纸为白色。

在本发明的一种实施方式中，所述干燥是在30-80℃温度下烘干。

在本发明的一种实施方式中，所述带色蛋白水凝胶的制备方法包括：

(1)植物蛋白与水混合制备得到植物蛋白水溶液；

(2)植物蛋白水溶液加热使得蛋白变性，然后加入明胶、阿拉伯胶、食用色素，即得带色蛋白水凝胶。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中植物蛋白与水的质量比为1:5-1:10。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)中植物蛋白水溶液的pH为7.5。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中植物蛋白水溶液、明胶、阿拉伯胶、食用色素的质量比为100:(10-15)：(3-5)：(5-10)。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中蛋白变性是在60-80℃温度下加热20-30min。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(2)中的凝胶pH为中性。

在本发明的一种实施方式中，所述植物蛋白的制备方法包括：