[发明专利]一种野生红甜茶加工工艺

说明书

本发明提出了一种野生红甜茶加工工艺，包括以下步骤，首先通过人工对野生的红甜茶叶进行采摘，采摘时选取一芽一叶，该野生红甜茶加工工艺充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质，形成丰富的花香型香气物质，将茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，从而降低了茶叶的苦涩味与回甘味，使得成品茶叶不仅不失红茶特色，大大减少红茶的青草气味，最终形成花香浓郁、滋味鲜爽的红茶产品，不添加任何香精或添加剂，纯天然、无污染、无公害，甜度高、热量低、口感好，满足安全健康茶叶消费趋势，内质香气甜香持久，汤色青绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活，因此具有较好的市场前景。

技术领域

本发明涉及茶叶生产技术领域，具体为一种野生红甜茶加工工艺。

背景技术

野生茶树乔木型，嫩梢紫红，富含天然甜素，历史以来，各地乡民都有零星采制，成茶滋味甘甜，茶水橙黄，口感良好，回味无穷，具有防暑解热、杀菌消炎、提神益思等作用，被人们作为饮料和药用，颇受广大消费者的青睐，但传统的甜茶加工工艺存在诸多问题，不能充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质形成丰富的花香型香气物质，无法将茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，茶叶的苦涩味与回甘味大幅增高，成品茶叶青草气味较大，甚至有的茶叶中添加了香精或添加剂，无法做到纯天然、无污染、无公害、甜度高、热量低、口感好，不能够满足安全健康茶叶消费趋势，泡制的茶水无法做到内质香气甜香持久，汤色青绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活，因此能够解决此类问题的一种野生红甜茶加工工艺的实现势在必行。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种野生红甜茶加工工艺，充分利用鲜叶原料中糖苷类香气前体物质，形成丰富的花香型香气物质，通过摊凉萎凋和蒸青的加工工艺，将茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，从而降低了茶叶的苦涩味与回甘味，通过分层次轻压缓慢揉捻、良好适宜发酵、理条压扁和烘干提香等过程，使得成品茶叶不仅不失红茶特色，大大减少红茶的青草气味，最终形成花香浓郁、滋味鲜爽的红茶产品，不添加任何香精或添加剂，纯天然、无污染、无公害，甜度高、热量低、口感好，满足安全健康茶叶消费趋势，除具备普通绿茶的功效外，同时还具有防治心血管疾病、预防中风、防癌作用、预防牙齿疾病等药效，内质香气甜香持久，汤色青绿明亮，滋味清甜爽口，叶底翠绿鲜活，因此具有较好的市场前景，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种野生红甜茶加工工艺，包括以下步骤：

S1）采摘备料：首先通过人工对野生的红甜茶叶进行采摘，采摘时选取一芽一叶，并且采摘时不采摘雨水叶、露水叶，紫色芽叶、病虫害芽叶，将采摘后的红甜茶叶放置在茶叶清洗箱内反复冲洗3-5次，每次清洗时间为3-10分钟，将冲洗干净后的红甜茶叶捞出放置于洁净的控水网上控干水分；

S2）摊凉萎凋：将控干水分的红甜茶叶平铺在摊凉篓上，控制室内温度为24-30度，平铺厚度2-5厘米，使红甜茶叶中的含水量降低至60%-70%；

S3）杀青回软：将摊凉萎凋失水后的红甜茶叶放置蒸锅内，蒸锅内放入茶叶前将蒸锅内的水蒸气加热为饱和状态，蒸汽温度为100-120度，然后将蒸锅内保持到对应的压力蒸汽杀青40-60秒，以此对茶叶进行杀青回软；

S4）揉捻：将杀青回软后的红甜茶叶放置于揉捻机内，分三次在温度为20-26度环境下揉捻，每次揉捻25-35分钟；

S5）发酵：将揉捻完毕的红甜茶叶放置在室温为20-25℃的洁净平面上平摊，发酵时叶温保持在25℃-30℃，摊叶厚度为8-12厘米，平摊时嫩叶和叶型小的要薄摊，老叶和叶型大的要厚摊，发酵环境中空气湿度保持在85-95%，摊放叶子要保持发酵时通气良好，发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气，发酵时间一般为2-3小时，直至叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度；

S6）茶叶理条压扁：将发酵好的红甜茶叶放入到茶叶理条机内，通过茶叶理条机对茶叶进行理条，理条结束后将茶叶放入到茶叶压扁机内，然后通过茶叶压扁机对茶叶进行压扁；