[发明专利]一种酱卤猪背骨

权利要求书

1.一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料按重量份包括：猪背骨25-33千克、水47-55千克、盐860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蚝油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、红曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、党参25-35克、当归8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香叶8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。

2.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨30千克、水50千克、盐880克、生抽975克、老抽700克、蚝油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、红曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、党参30克、当归10克、草果10克、干香菇30克、香叶10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。

3.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨25千克、水47千克、盐860克、生抽950克、老抽650克、蚝油1000克、白砂糖120克、味精130克、生姜300克、花雕酒330克、红曲米130克、丁香3克、白胡椒粒10克、豆蔻25克、桂皮10克、花椒10克、党参25克、当归8克、草果8克、干香菇25克、香叶8克、甘草8克、南姜10克和白芷25克。

4.根据权利要求1所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其原料包括如下组分：猪背骨33千克、水55千克、盐900克、生抽1000克、老抽730克、蚝油1200克、白砂糖130克、味精140克、生姜350克、花雕酒370克、红曲米160克、丁香8克、白胡椒粒17克、豆蔻35克、桂皮20克、花椒20克、党参35克、当归13克、草果13克、干香菇35克、香叶13克、甘草13克、南姜20克和白芷35克。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：所述猪背骨是选自80-100千克健康猪的猪背骨。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：所述花雕酒使选用无杂干净糯米、优质麦曲和纯净水酿制的高品质花雕酒。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种酱卤猪背骨，其特征在于：其制备方法具体包括以下步骤：

S1、首先将先取的猪背骨进行切块，切成长度为3-4cm的条块状，再将切好后的猪背骨倒入清洗槽内，先使用清水冲洗10-20min，然后再涮洗20-30min，重复清洗2-3次，即可得到干净呈条块的猪背骨，之后将选取的生姜去皮和清洗，然后再进行切丝；

S2、将选取的生抽、老抽和蚝油依次倒入炒锅内，然后将S1切丝的生姜倒入炒锅内，生火爆炒5-10min，然后将S1得到的干净呈条块猪背骨倒入炒锅内，同时加入花雕酒、白砂糖和盐一起爆炒5-10min，即可使各个调味料能够入味到猪背骨内；

S3、然后将S2爆炒的猪背骨和配料从炒锅内铲出，倒入锅炉内，加入相应的水，先大火煮沸，再小火慢炖15-20min；

S4、之后将选取的味精、红曲米、丁香、白胡椒粒、豆蔻、桂皮、花椒、党参、当归、草果、干香菇、香叶、甘草、南姜和白芷的配料依次加入到锅炉内，同时再加入剩余的水加入锅炉内，小火熬制40-50min，即可得到味道鲜美的酱卤猪背骨。