[发明专利]一种酱卤猪背骨

说明书

本发明公开了一种酱卤猪背骨，其原料按重量份包括：猪背骨25‑33千克、水47‑55千克、盐860‑900克、生抽950‑1000克、老抽650‑730克、蚝油1000‑1200克、白砂糖120‑130克、味精130‑140克、生姜300‑350克、花雕酒330‑370克、红曲米130‑160克、丁香3‑8克、白胡椒粒10‑17克、豆蔻25‑35克、桂皮10‑20克、花椒10‑20克、党参25‑35克、当归8‑13克、草果8‑13克、干香菇25‑35克、香叶8‑13克、甘草8‑13克、南姜10‑20克和白芷25‑35克，本发明涉及食品技术领域。该酱卤猪背骨，可实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，使卤味很好的入味到卤料的内部，解决现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面的问题，达到了在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种酱卤猪背骨。

背景技术

卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品，卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主，卤制品“热做冷吃”，口味鲜香，调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香，卤制品是我国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭，质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养，酱卤肉风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成，在煮制过程中，前体物质通过脂质氧化、Maillrad反应和一些物质的热降解生成了各种呈味物质，从而赋予了肉以滋味和芳香味。

目前的酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面，不能很好的入味到卤料的内部，因此使食用者的口感体验不佳，不能实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，无法达到在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，不能实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱，从而给人们的饮食口感体验造成不利的影响。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种酱卤猪背骨，解决了现有酱卤制品的卤味大多只能在卤料的表面，不能很好的入味到卤料的内部，因此使食用者的口感体验不佳，不能实现对酱卤的配料和制备工艺上进行创新，来使卤料能够更好更充分的入味，无法达到在保证卤料卤味不散失的情况下提升卤肉口感的目的，不能实现使卤肉能够受更多食用者的喜爱，从而给人们的饮食口感体验造成不利影响的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酱卤猪背骨，其原料按重量份包括：猪背骨25-33千克、水47-55千克、盐860-900克、生抽950-1000克、老抽650-730克、蚝油1000-1200克、白砂糖120-130克、味精130-140克、生姜300-350克、花雕酒330-370克、红曲米130-160克、丁香3-8克、白胡椒粒10-17克、豆蔻25-35克、桂皮10-20克、花椒10-20克、党参25-35克、当归8-13克、草果8-13克、干香菇25-35克、香叶8-13克、甘草8-13克、南姜10-20克和白芷25-35克。

优选的，其原料包括如下组分：猪背骨30千克、水50千克、盐880克、生抽975克、老抽700克、蚝油1100克、白砂糖125克、味精138克、生姜330克、花雕酒350克、红曲米150克、丁香5克、白胡椒粒15克、豆蔻30克、桂皮15克、花椒15克、党参30克、当归10克、草果10克、干香菇30克、香叶10克、甘草10克、南姜15克和白芷30克。