[发明专利]一种枸杞兔肉罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201910102435.X | 申请日： | 2019-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN109874983A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 刘雪琴 | 申请（专利权）人： | 刘雪琴 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/10;A23B4/06;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 兔肉 发芽 米汁 兔丁 枸杞 炒制 冷藏 热加工 罐头加工 腌制 佐料 焖煮 预处理 脂肪酸 后续处理 阶段混合 香油 大火炒 油炸机 成汁 放入 红油 挥发 肉质 汤汁 小火 炸制 装罐 打碎 解冻 密封 杀菌 清洗 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种枸杞兔肉罐头加工工艺，其特征在于：通过如下步骤实现：
兔肉预处理：将大量宰杀后的鲜兔肉并进行冷藏，以供后续工序使用；
冷藏兔肉：将发芽米打碎成汁，按每千克兔肉计，混合发芽米汁200g，再将混合发芽米汁后的兔肉进行冷藏；
后续：解冻、清洗切丁、腌制；
热加工：将腌制后兔肉进行热加工，准备辅料和佐料，按每千克兔肉计，辅料配方比例如下：（g/kg）枸杞100g，发芽米汁150g；先将兔丁放入120℃以上的油炸机中炸制20-30s，直至兔丁颜色转为金黄；再对兔丁混合一定比例的香油和红油进行炒制，兔丁炒制过后加入枸杞炒制2min，再加入佐料和发芽米汁焖煮1min；
后续处理：装罐、密封杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞兔肉罐头加工工艺，其特征在于：兔肉的解冻方式采用解冻机解冻，以减少解冻时间。
3.根据权利要求1所述的一种枸杞兔肉罐头加工工艺，其特征在于：在将兔肉进行装罐密封时，先使用预封机对罐子进行预封，再使用真空封口机密封，并要求真空度达到46.7-53.3kpa。
4.根据权利要求1所述的一种枸杞兔肉罐头加工工艺，其特征在于：所述兔丁炒制的时间为：大火炒制2-3min后再转为小火焖煮10-15min。
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