[发明专利]一种枸杞兔肉罐头加工工艺

说明书

本发明公开了一种枸杞兔肉罐头加工工艺，通过如下步骤实现：兔肉预处理；冷藏兔肉：将发芽米打碎成汁，按每千克兔肉计，混合发芽米汁200g后进行冷藏；后续：解冻、清洗切丁、腌制；热加工：将腌制后兔肉进行热加工，准备辅料和佐料，先将兔丁放入120℃以上的油炸机中炸制20‑30s，直至兔丁颜色转为金黄；再对兔丁混合一定比例的香油和红油进行炒制，具体的，将兔丁大火炒制2‑3min后再转为小火焖煮10‑15min，再加入枸杞炒制2min，最后加入佐料和发芽米汁焖煮1min；后续处理：装罐、密封杀菌。本发明在兔肉的冷藏阶段混合了发芽米汁，避免兔肉其自身的脂肪酸发生氧化，影响肉质，且在炒制过程中同样加入发芽米汁，使得枸杞的药效能够充分挥发在汤汁中，便于人们食用。

技术领域

本发明涉及兔肉罐头的加工技术领域，特别是涉及一种枸杞兔肉罐头加工工艺。

背景技术

兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，其肉质细嫩，肌纤维细腻疏松，水分多，易于消化吸收，味道鲜美，是肉食品中的佼佼者。蛋白质含量高达21.2%，而脂肪含量只有3.8%；含磷脂多，胆固醇少，有助于避免冠心病、动脉硬化、高血压等疾病的发生和发展，有止渴、健胃、凉血解毒的功效，并能润肤泽肌。

枸杞含较多胡萝卜素、叶黄素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、茁-谷固醇、亚油酸等，是著名的滋养强壮品，能滋补肝肾、抗老益寿、明目健身，对体虚乏力、神疲、血虚眩晕、心悸、肾虚阳痿、性功能低下、神经衰弱有效，且是糖尿病患者的营养、保健食品。将枸杞和兔肉两者搭配同食，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣和两目模糊具有很好的疗效。为了方便人们食用，可将二者做成罐头便于随身携带，但在这其过程中要将枸杞与兔肉的功效发挥到最大往往很困难，特别是兔肉在经过冷藏后，其肉质会有所变化，严重影响其营养价值。且在制作过程中，作为辅料，枸杞一般在制作完成后直接加入，其药效的输出往往被忽略，导致最终得到的成品要么是损失了其本身的功效要么是其营养根本不能被人体所吸收，难以实现其自身的最大功效。并且枸杞中的叶黄素与胡萝卜素均不溶于水，所以，在日常生活中，仅仅将枸杞直接泡水或熬制，其实枸杞的营养很难被人体所吸收。

中国专利文件201210073820.4提出了一种兔肉的制备方法，采用瓦缸腌制，以控制室温和腌制时间，达到去腥效果和保证兔肉的原味，这种方法虽然在腌制时一定程度上的保证了兔肉的肉质，但对于兔肉本身，在冷藏时，其自身已经发生脂肪酸的氧化，导致其肉质变差，而后续的腌制步骤仅是在已变质的肉的基础上进行操作。

所以说提出一种能够使得兔肉和枸杞在制作过程中，不变质且还能保证其功效的罐头制作方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于：为了克服上述缺陷，提出一种枸杞兔肉罐头加工工艺在制作时保证兔肉的肉质鲜美且能够使兔肉及枸杞的功效均挥发出来，便于人们食用吸收。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种枸杞兔肉罐头加工工艺，通过如下步骤实现：

兔肉预处理：将大量宰杀后的鲜兔肉并进行冷藏，以供后续工序使用；

冷藏兔肉：将发芽米打碎成汁，按每千克兔肉计，混合发芽米汁200g，再将混合发芽米汁后的兔肉进行冷藏；

后续：解冻、清洗切丁、腌制；

热加工：将腌制后兔肉进行热加工，准备辅料和佐料，按每千克兔肉计，辅料配方比例如下：（g/kg）枸杞100g，发芽米汁150g；先将兔丁放入120℃以上的油炸机中炸制20-30s，直至兔丁颜色转为金黄；再对兔丁混合一定比例的香油和红油进行炒制，兔丁炒制过后加入枸杞炒制2min，再加入佐料和发芽米汁焖煮1min；

后续处理：装罐、密封杀菌。

进一步地，兔肉的解冻方式采用解冻机解冻，以减少解冻时间。