[发明专利]方便湿米线及其制备方法有效
| 申请号： | 201910104056.4 | 申请日： | 2019-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN109744471B | 公开（公告）日： | 2023-01-13 |
| 发明（设计）人： | 周发章;雷恒森;谭丽平;单长伟;蒲更林;王九秀;赵晋齐 | 申请（专利权）人： | 北京金田麦国际食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京润捷智诚知识产权代理事务所(普通合伙) 11831 | 代理人： | 安利霞 |
| 地址： | 101407 北京市怀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 方便 米线 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种方便湿米线的制备方法，其特征在于，包括：
取早籼米和晚籼米混合，使得混合大米中直链淀粉的含量为30％；
取部分混合大米进行清洗筛选，并进行自然发酵处理，获得发酵产物，其中发酵温度40℃，发酵时间为72小时；
对所述发酵产物与水混合，进行清洗，并加入所述发酵产物质量200％的水，进行第一磨浆处理，获得磨浆米浆，将所述磨浆米浆和发酵产物质量2％的盐、发酵产物质量3％的马铃薯淀粉混合，以便获得米浆；
取部分混合大米进行磨粉，获得干米粉，并过120目筛；
将所述干米粉与所述米浆混合，进行第二磨浆处理，以便获得混合米浆，所述混合米浆中水分含量为55％；
通过蒸汽对所述混合米浆进行加热，加热温度为90℃，时间150秒，以便对所述混合米浆进行预糊化处理，获得预糊化产物；
在所述预糊化产物上加入淀粉酶，喷酶量为3L/h，处理40分钟，获得米片；
将所述米片挤成条状米线，通过蒸汽对所述条状米线进行糊化处理，其中蒸汽温度为100℃，时间为5分钟；
将经过糊化处理的条状米线定长切断，并进行水洗；
利用酸度调节剂对米线进行浸渍处理，使得所述米线的pH值为3；所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸或醋酸；
将浸渍后的米线密封包装，并进行加热杀菌。
2.一种方便湿米线，其特征在于，所述方便湿米线根据权利要求1所述的方法制备而成。
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