[发明专利]一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法

权利要求书

1.一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂包括以下重量份数的组分：0.4~1.0份茶多酚、1.0~2.0份山梨醇、0.1~0.5份维生素C、0.01~0.03份溶菌酶、1~2份羧甲基纤维素、1~2份复合乳酸菌发酵浓缩液、1~2份复配精油混合液，所述复配精油混合液为香辛料精油、芝麻油和橄榄油在高速搅拌机下搅拌混合制得；

其中所述乳酸菌发酵浓缩液的制备方法为：将混合菌种按照3%-4%接入300 mL的MRS液体培养基中，在37-42℃培养24 h进行活化处理后，再以4%-5%接种量移入装有肉汤培养基中，搅拌均匀，在40-42℃进行培养18-20 h后，采用6000×g离心分离取上清液，在50-55℃条件下旋转蒸发获得乳酸菌发酵浓缩液，所述混合菌种包括配比为2:1:1:1的乳酸链球菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述香辛料精油、芝麻油和橄榄油的配比为1:1:1或2:2:1。

3.根据权利要求2所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述香辛料精油包括生姜精油、丁香精油、肉桂精油的混合物。

4.根据权利要求3所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述生姜精油的制备方法为：将生姜去皮、捣碎、加水，利用200 W超声波处理15-20 min，放入到装有挥发油提取器的烧瓶中，加热蒸馏提取挥发油至不出油为止，静置、油水分离获得生姜精油。

5.根据权利要求3所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述丁香精油的制备方法为：称取400 g粉碎丁香粉倒入1 L的萃取罐，在萃取温度为45-50℃、萃取压力10-12MPa、解析温度55℃条件下，萃取 1.5-2 h，从解析釜中分离，即获得丁香精油，所述粉碎丁香粉过孔径为0.40 mm 筛。

6.根据权利要求3所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，其特征在于：所述肉桂精油的制备方法为：将肉桂粉碎，过孔径为0.40 mm筛，将肉桂粉末倒入圆底烧瓶中，再加入正己烷溶液，所述肉桂粉末与正己烷溶液的料液比为1 g:10-15 mL，将此回流装置放入80℃水浴中，恒温回流35 min-40 min后过滤，回收正己烷，制得肉桂精油。

7.根据权利要求1~6任意一项所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂的制备工艺，其特征在于：具体制备步骤如下：

步骤一、称取上述重量份数的羧甲基纤维素放入烧杯中，加入无菌蒸馏水，加热使其充分溶解后，放至室温备用，得到羧甲基纤维素水溶液；

步骤二、向步骤一制得的羧甲基纤维素水溶液中加入上述重量的茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶，进行搅拌，搅拌均匀后，制得混合溶液A，备用；

步骤三、向步骤二制得的混合溶液A中加入制备的复合乳酸菌发酵浓缩液，搅拌10 min后，制得均匀的混合溶液B；

步骤四、向步骤三制得的混合溶液B中加入复配精油混合液，搅拌8-10 min，调配均匀后，制得生物涂膜保鲜剂，备用。

8.根据权利要求1所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂用于鸡肉保鲜的保鲜方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

1）、选用新鲜健康经过检验检疫的鸡肉，按照商品需要将其分割备用；

2）、将制得的生物涂膜保鲜剂应用于步骤1）中制得的鸡肉，使鸡肉表面完全均匀附着保鲜剂溶液；

3）、将步骤2）中经过保鲜剂溶液处理过的鸡肉捞出，除去多余的水分，沥干后真空密封包装，放入冰箱中冷藏贮藏，所述冰箱冷藏温度为0-4℃。

9.根据权利要求8所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：步骤2）中通过采用浸泡法、喷涂法或涂抹法使鸡肉表面附着保鲜剂溶液。

10.根据权利要求9所述的一种鸡肉生物涂膜保鲜剂的保鲜方法，其特征在于：采用浸泡法时，鸡肉在保鲜剂中浸泡时间为5~30min。