[发明专利]一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法

说明书

本发明提供一种高效鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法，保鲜剂包括茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶、羧甲基纤维素、复合乳酸菌发酵浓缩液、复配精油混合液，制备工艺为：先制备羧甲基纤维素水溶液，在制得的羧甲基纤维素溶液中加入茶多酚、山梨醇、维生素C、溶菌酶，搅拌；再加入复合乳酸菌发酵浓缩液搅拌至调配均匀；再加入复配精油混合液，高速搅拌均匀后即制得生物涂膜保鲜剂；其保鲜方法为：选用新鲜健康的鸡肉，将生物涂膜保鲜剂应用于制得的鸡肉，使鸡肉表面附着保鲜剂溶液后捞出沥干，真空密封包装，放入冰箱中冷藏贮藏，本发明制作的保鲜剂，能提高鸡肉的货架期，显著抑制TVB‑N值及菌落总数的上升，提高了鸡肉的商品价值。

技术领域

本发明涉及食品保鲜技术领域，具体的说是一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，食品的安全性和营养特性受到广泛关注。鸡肉因其营养丰富、低脂高蛋白的特性越来越受到人们的青睐，同时对鸡肉的品质提出了更高的要求。我国是世界上第二大鸡肉生产消费国，随着鸡肉的消费量日益增加，鸡肉的保鲜问题越来越受到关注。新鲜鸡肉中含水量较高，极易受微生物的侵袭，不仅造成污染环境经济损失，还导致鸡肉的食用安全性大大降低。尤其是鸡肉在屠宰后没有经过杀菌处理，使鸡肉在保藏及运输期间容易腐坏，影响商品价值和货架期。

肉类腐败主要是由于蛋白质变质、脂肪氧化、微生物入侵及内部酶类催化引起的，利用保鲜剂来保持肉品新鲜度，使货架期延长是最常用也是最有效的方法之一。目前国内外对肉类保鲜剂的研究主要有化学保鲜剂和天然保鲜剂两类，化学保鲜剂大多有一定的毒性，且易造成肉品外观色泽及水分特性的变化，而天然保鲜剂无毒无害，且经济安全，可延缓肉的褪色、褐变及氧化等劣变，近年来受到各业内人士的广泛研究，应用前景非常广阔。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种鸡肉生物涂膜保鲜剂及其制备工艺和保鲜方法，可以显著地提高鸡肉的保鲜效果，有效的增强保鲜剂的抗氧化及抑菌效果，提高保鲜效果，确保鸡肉的食用安全性。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种鸡肉生物涂膜保鲜剂，所述保鲜剂包括以下重量份数的组分：0.4 ~1.0份茶多酚、1.0~2.0份山梨醇、0.1~0.5份维生素C、0.01~0.03份溶菌酶、1~2份羧甲基纤维素、1~2份复合乳酸菌发酵浓缩液、1~2份复配精油混合液。

进一步的，所述复配精油混合液为香辛料精油、芝麻油和橄榄油在高速搅拌机下搅拌混合制得，所述香辛料精油、芝麻油和橄榄油的配比为1:1:1或2:2:1。

进一步的，所述香辛料精油包括生姜精油、丁香精油、肉桂精油的混合物。

进一步的，所述生姜精油的制备方法为：将生姜去皮、捣碎、加水，利用200 W超声波处理15-20 min，放入到装有挥发油提取器的烧瓶中，加热蒸馏提取挥发油至不出油为止，静置、油水分离获得生姜精油。

进一步的，所述丁香精油的制备方法为：称取400 g粉碎丁香粉倒入1 L的萃取罐，在萃取温度为45-50℃、萃取压力10-12 MPa、解析温度55℃条件下，萃取 1.5-2 h，从解析釜中分离，即获得丁香精油，所述粉碎丁香粉过孔径为0.40 mm 筛。

进一步的，所述肉桂精油的制备方法为：将肉桂粉碎，过孔径为0.40 mm筛，将肉桂粉末倒入圆底烧瓶中，再加入正己烷溶液，所述肉桂粉末与正己烷溶液的料液比为1 g:10-15 mL，将此回流装置放入80℃水浴中，恒温回流35 min-40 min后过滤，回收正己烷，制得肉桂精油。

一种鸡肉生物涂膜保鲜剂的制备工艺，具体制备步骤如下：

步骤一、称取上述重量份数的羧甲基纤维素放入烧杯中，加入无菌蒸馏水，加热使其充分溶解后，放至室温备用，得到羧甲基纤维素水溶液；