[发明专利]一种低糖代餐饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖代餐饮料及其制备方法，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆30‑90份，膳食纤维1‑10份，糖5‑17份，琼脂0.15‑0.25份，魔芋粉0.05‑0.25份，卡拉胶0.05‑0.1份，增稠剂0‑0.3份，柠檬酸0.15‑0.25份，柠檬酸钠0.05‑0.1份，氯化钾0.04‑0.08份，异VC钠0.01‑0.02份，维生素C 0.01‑0.02份，山梨酸钾0.02‑0.04份，香精0‑0.05份，水30‑80份。本发明制备的低糖代餐饮料含有丰富的膳食纤维，饱腹感持久强，风味独特、口感优良；同时制备方法成本低，工艺简单，能耗大幅度降低，降低了产品营养成分损失。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，特别涉及一种低糖代餐饮料及其制备方法。

背景技术

传统的果汁饮料由糖、添加或不添加增稠剂、果汁、甜味剂、酸味剂/缓冲剂、香精色素等食品原料复配而成，富含水果固有的丰富的黄酮、果胶、维生素C、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等营养成分。但因口感要求果汁饮料膳食纤维较少。

随着生活水平越来越高，食品逐渐精细化，膳食纤维摄入量逐渐走低，对身体平衡造成了影响，增加了肥胖人群。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。橘寒天中的膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收，又可以包复多余糖分和油脂随同肠道内的老旧沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种低糖代餐饮料，主要解决以下问题：1、增加纤维素摄入量；2、改善高膳食纤维产品口感较差的问题，同时具有饮料和粥/羹的口感；3、增加课间或工作间充饥健康零食种类，增加饱腹感及摄入热量与饱腹时间比值；4、改变饮料口感，使食用者主观上感觉食用了比较饱腹的食品，使消费者潜意思感觉是充饥，实际是低热产品；5、解决了不溶性膳食纤维在存储过程中的分层问题。

本发明低糖代餐饮料产品风味独特、口感特殊；不仅含丰富的膳食纤维，符合人们的口味及健康需求，开辟果蔬代餐产品的新形式，具有广阔的市场前景。同时，因特殊的加工工艺，解决了不溶性膳食纤维在存储过程中的分层问题，同时具有饮料的口感，大大延长了产品的保质期。

本发明还提供低糖代餐饮料的制备方法。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种低糖代餐饮料，主要由以下重量份的原料所制成：果蔬浆30-90份，膳食纤维1-10份，糖5-17份，琼脂0.15-0.25份，魔芋粉0.05-0.25份，卡拉胶0.05-0.1份，增稠剂0-0.3份，柠檬酸0.15-0.25份，柠檬酸钠0.05-0.1份，氯化钾0.04-0.08份，异VC钠0.01-0.02份，维生素C 0.01-0.02份，山梨酸钾0.02-0.04份，香精0-0.05份，水30-80份。

作为优选，所述果蔬浆中苹果浆占重量百分比80％-90％。果蔬浆中除了苹果浆，剩余为其他各类适合制作果蔬浆的水果和/或蔬菜的一种或几种，如番茄浆、胡萝卜浆。