[发明专利]发酵装置

说明书

本申请公开了发酵装置和发酵方法。发酵装置包括：容器，用于容纳原料；阶段测定设备，其配置以测定容器内的原料所处的发酵阶段；供氧设备，其配置以向原料提供氧气；调温设备，其配置以调节原料的温度；以及计算控制设备，根据阶段测定设备测定的发酵阶段计算所需要的供氧率，并控制供氧设备以便以所计算的供氧率提供氧气，并且计算控制设备根据阶段测定设备测定的发酵阶段控制调温设备来调节原料的温度，其中，原料包括固液混合体原料。

技术领域

本申请涉及发酵装置。

背景技术

发酵装置在多种领域中广泛应用，例如，发酵装置可以用于酿醋、酿酒等。

以酿醋工艺为例来说，食醋的发酵是由众多的微生物作用于碳水化合物、蛋白质、脂肪等物质，产生具有酸、香、鲜、甜等味的酸性调味料。食醋发酵过程主要是醋酸菌等微生物将醋醅中的酒精、糖类物质等转化成乙酸等物质的过程，由于醋酸菌是需氧型细菌，故醋酸发酵过程需要氧气的参与，且不同发酵阶段，醋酸菌所需氧气量亦有所不同。并且，食醋发酵过程中还伴随着其他多种复杂的反应，如乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸是组成食醋中不挥发酸的重要成分，乳酸菌发酵是厌氧发酵。可见，在食醋发酵过程的不同阶段需要不同的氧气量。因此，精确控制氧气含量对食醋发酵的顺利进行具有重要意义。传统工艺中一般采用开放式发酵缸(池)，发酵过程中对氧气的控制大多依赖经验，难以实现精确调控。

当前常规的制醋工艺分固态法及液态法两类。固态发酵法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。液态发酵法制醋目前多采用深层发酵工艺，淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内。发酵罐类型较多，较为广泛使用的是弗林斯醋酸发酵罐。然而，弗林斯醋酸发酵罐由于其本身的种种限制，对于某些新的制醋工艺并不适用。

发明内容

本申请提供了可至少部分解决现有技术中的上述问题的发酵装置。

在一方面，本申请提供了发酵装置，包括：

容器，用于容纳原料；

阶段测定设备，其配置以测定所述容器内的原料所处的发酵阶段；

供氧设备，其配置以向所述容器内的原料提供氧气；

调温设备，其配置以调节所述容器内的原料的温度；以及

计算控制设备，根据所述阶段测定设备测定的发酵阶段计算所需要的供氧率，并控制所述供氧设备以便以所计算的供氧率提供氧气，并且所述计算控制设备根据所述阶段测定设备测定的发酵阶段控制所述调温设备来调节所述容器内的原料的温度，

其中，原料包括固液混合体原料。

在一方面，本申请提供了发酵方法，包括：

在容器中放置用于发酵的原料，其中，原料包括固液混合体原料；

通过阶段测定设备来测定所述容器内的原料所处的发酵阶段；

通过供氧设备来向原料提供氧气；

通过调温设备来调节所述容器内的原料的温度；以及

通过计算控制设备，根据所述阶段测定设备测定的发酵阶段计算所需要的供氧率，并控制所述供氧设备以便以所计算的供氧率提供氧气，并且通过所述计算控制设备根据所述阶段测定设备测定的发酵阶段控制所述调温设备来调节所述容器内的原料的温度。

附图说明

结合附图，通过以下非限制性实施方式的详细描述，本申请的其他特征、目的和优点将变得更加明显。在附图中：

图1示出了根据本申请示例性实施方式的发酵装置的示意性框图。

图2示出了根据本申请另一示例性实施方式的发酵装置的示意性框图。