[发明专利]一种夹心果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心果冻，其特征在于，由如下原料组成：芒果香精0.06重量份、复合胶0.6重量份、氯化钾0.05重量份、柠檬酸钠0.05重量份、柠檬酸0.18重量份、乳酸0.03重量份、山梨酸钾0.03重量份、甜味剂0.006重量份、三聚磷酸钠0.04重量份、白砂糖15重量份、夹心料15重量份，水；

其中，复合胶由如下重量份数的原料组成：琼脂25份、卡拉胶30份、魔芋粉35份、刺槐豆胶5份、黄原胶5份；

其中，夹心料主要由如下重量份数的原料组成：结冷胶0.05份、卡拉胶0.1份、魔芋粉0.1份、琼脂0.08份、海藻酸钠0.5份、氯化钾0.06份、柠檬酸0.14份、柠檬酸钠0.05份、果葡糖浆21份、白砂糖15份、山梨酸钾 0.04份、三聚磷酸钠0.06份、D-异抗坏血酸钠0.06份、乳化牛奶香精0.05份、水60份；

所述夹心果冻制作过程，包括如下步骤：

一、夹心料的制作：

（1）煮胶：将结冷胶、卡拉胶、魔芋粉、琼脂、海藻酸钠混合均匀，通过水粉混合器加入到水中，搅拌条件下快速加热到85℃，缓慢加热到95℃，恒温8分钟；

（2）调配：继续加入果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、山梨酸钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳化牛奶香精进行调配， 90℃保温3分钟；

（3）倒入到冷却盘中冷却成型；

（4）分切，加入到浸泡液中，淹没即可，浸泡2.5小时，浸泡强化成型，沥干待用得到夹心料，浸泡液由乳酸钙、柠檬酸加到冷水中，全部溶解得到；所述浸泡液由以下重量份数的原料组成：乳酸钙0.5份，柠檬酸0.2份，水100份；

二、夹心果冻的制作：

（1）煮胶：将复合胶通过水粉混合器加入到水中，搅拌条件下快速加热到85-90℃，缓慢加热到95℃，恒温5-8分钟；

（2）调配：继续加入白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、乳酸、山梨酸钾、甜味剂、三聚磷酸钠、芒果香精、进行调配，90℃保温10分钟；

（3）将调配好的混合液添加到容器中，容器中同时添加夹心料，封口；

（4）杀菌：将封口的容器浸没到在85-100℃水中，中心温度达到81-85℃，保持3分钟以上进行杀菌，烘干得到成品。