[发明专利]一种夹心果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心果冻及其制备方法，主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.05‑0.1份、复合胶0.4‑1份、氯化钾0.04‑0.08份、柠檬酸钠0.04‑0.08份、柠檬酸0.12‑0.18份、乳酸0.03‑0.06份、山梨酸钾0.02‑0.05份、甜味剂0.005‑0.02份、三聚磷酸钠0.04‑0.08份、白砂糖14‑18份、夹心料10‑30份。本发明制备得到的夹心果冻口感特殊，在保持传统果冻低热饱腹感强、高纤维润肠的特点基础上，增加了夹心，食用时存在两种不同的口感，透明的外观并不能看出两种口感，夹心本身因特殊处理也存在外韧内嫩的口感，增加产品的趣味性，风味独特、口感优良。

技术领域

本发明属于食品领域的食品加工方法，具体涉及一种夹心果冻及其制备方法。

背景技术

目前市面上出售的果冻酸甜可口、食用方便，深受小朋友的喜欢，市面上的果冻基本上都是通过添加果汁或果肉作为原料加工而成，不能提供口感的变化满足人们现代生活健康多样化的需求。将夹心加入到果冻中，不仅使果冻口感多变，更加嫩滑，同时也保持了果冻高纤润肠饱腹感强的特点，很好的满足了消费者追求健康及多样化的诉求。市场当前的夹心口感与果冻部分差别不大，不能体现出像酒心夹心糖那种强烈的对比感，本发明针对此问题，研发一宗夹心部分与夹心周围部分存在较大的口感差异，增加了口感的多样性。

发明内容

发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明提供一种夹心果，该夹心果冻口感特殊，在保持传统果冻低热饱腹感强、高纤维润肠的特点基础上，增加了夹心，食用时存在两种不同的口感，透明的外观并不能看出两种口感，夹心本身因特殊处理也存在外韧内嫩的口感，增加产品的趣味性。风味独特、口感优良。

本发明还提供一种夹心果冻的制备方法。

技术方案：为了实现上述目的，如本发明所述一种夹心果冻，主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.05-0.1份、复合胶0.4-1份、氯化钾0.04-0.08 份、柠檬酸钠0.04-0.08份、柠檬酸0.12-0.18份、乳酸0.3-0.6份、山梨酸钾0.02-0.05 份、甜味剂0.005-0.02份、三聚磷酸钠0.4-0.8份、白砂糖14-18份、夹心料10-30 份；

所述夹心料主要由以下重量份的原料所制成：结冷胶0.05-0.09份、卡拉胶 0.1-0.2份、魔芋粉0.1-0.2份、琼脂0.05-0.2份、海藻酸钠0.4-0.8份、氯化钾0.06 份、柠檬酸0.14份、柠檬酸钠0.05份、果葡糖浆21份、白砂糖15份、山梨酸钾0.04份、三聚磷酸钠0.06份、D-异抗坏血酸钠0.06份、食品用香精0.05-0.1 份、水40-60份。

作为优选，所述主要由以下重量份的原料所制成：食品用香精0.06-0.075份、复合胶0.5-0.8份、氯化钾0.04-0.08份、柠檬酸钠0.04-0.08、柠檬酸0.12-0.18 份、乳酸0.03-0.06份、山梨酸钾0.02-0.05份、甜味剂0.005-0.02份、三聚磷酸钠0.04-0.08份、白砂糖14-18份、夹心料10-30份；

所述夹心料主要由以下重量份的原料所制成：结冷胶0.05-0.07份、卡拉胶 0.1-0.15份、魔芋粉0.1-0.15份、琼脂0.05-0.08份、海藻酸钠0.4-0.8份、氯化钾 0.06份、柠檬酸0.14份、柠檬酸钠0.05份、果葡糖浆21份、白砂糖15份、山梨酸钾0.04份、三聚磷酸钠0.06份、D-异抗坏血酸钠0.06份、食品用香精0.05-0.1 份、水40-60份。

其中，所述复合胶包括以下重量份数的原料：琼脂20-30份、卡拉胶30-40 份、魔芋粉25-35份、刺槐豆胶3-6份、黄原胶5份。

进一步地，所述夹心料需用浸泡液先进行浸泡，所述浸泡液包括以下重量份数的原料乳酸钙0.2-0.8份，柠檬酸0.1-0.2份，水40-120份。

本发明所述的夹心果冻的制备方法，包括如下步骤：