[发明专利]红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用

说明书

本发明涉及一种红曲色素大颗粒、其制备方法及其应用，其原料包括下述重量份的组分：红曲色素：62‑67重量份、亲水性物质：30‑37重量份；水相乳化剂：0.5‑3重量份。通过大豆分离蛋白SPI—喷雾干燥耦合技术，再经过干法制粒二次整粒技术，形成红曲色素大颗粒，颗粒之间通过分子间相互作用力，形成具有稳定性结构的红曲色素大颗粒，该结构具有一定的刚性，可提高红曲色素的稳定性。同时，由于大颗粒可有效降低红曲色素在加工使用过程中的扬尘性，在食品、药品及化妆品中具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及红曲色素大颗粒制备方法及其应用。

背景技术

红曲色素是由红曲霉真菌经发酵而成的优质天然食用色素，属于次级代谢产物。红曲色素是一种较为优良的天然食用色素，具有着色自然、安全性高、并且有诸多生理活性。一直以来被认为安全性较高的天然食用色素，具有降低血脂、降血压、抗突变、防腐、保鲜及其他生理活性，所以长期以来备受人们青睐与喜爱，是国内外天然食用色素良好的选择。

红曲色素一直以来被认为是天然、安全性较高的食用色素。动物性试验表明，使用红曲色素及其制品的食物均未发现急、慢性中毒现象，也无致突变作用。但在工业生产应用中红曲色素粉却存在着扬尘性强、溶解性差等问题。由于红曲色素颗粒尺寸过小，在实际食品生产应用过程中扬尘问题非常严重，不仅不利于环境，更危害人体健康，在某种程度上也造成原料的浪费，制约了其在食品工业中的应用。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中红曲色素颗粒尺寸过小等问题，从而改善其扬尘问题，为此，本发明提供了一种红曲色素大颗粒，通过大豆分离蛋白SPI—喷雾干燥耦合技术，再经过干法制粒二次整粒技术，形成红曲色素大颗粒，颗粒之间通过分子间相互作用力，形成具有稳定性结构的红曲色素大颗粒，该结构具有一定的刚性，可提高红曲色素的稳定性。同时，由于大颗粒可有效降低红曲色素在加工使用过程中的扬尘性，在食品、药品及化妆品中具有广阔的应用前景。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案

一种红曲色素大颗粒，其原料包括下述重量份的组分：

红曲色素：62-67重量份；

亲水性物质：30-37重量份；

水相乳化剂：0.5-3重量份；

所述红曲色素大颗粒的粒径为6-20um。

所述的亲水性物质为麦芽糊精和环糊精的混合物；

所述的水相乳化剂为大豆分离蛋白、卵磷脂、聚甘油酯、甘露醇和丙二醇中的一种或其中几种的组合物。

所述的麦芽糊精和环糊精的重量份比为(4-6):(94-96)。

所述红曲色素大颗粒分散度9.6-10.1，差角为3.7-3.9。

一种制备红曲色素大颗粒的方法，包括下述步骤：

将红曲色素粉和亲水性物质溶于水中形成混合溶液，再添加水相乳化剂后再在45-55℃条件下恒温搅拌3.5-4.5h，喷雾干燥后进行干法制粒，从而形成红曲色素大颗粒。

所述混合溶液固形物含量例为35-45％。

所述喷雾干燥是在进口温度160-250℃，进料量10-14r/s，补风量为 7-9m³/min的条件下进行喷雾干燥。

所述的干法制粒是输料转数40-50r/min、压轮转数9-11r/min、压力值9-11MPa条件下进行。

所述的红曲色素大颗粒在食品、药品制剂与化妆品中可应用。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：