[发明专利]一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用

权利要求书

1.一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1，南瓜发酵

将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟，晾至室温，按蒸南瓜质量的2 ~ 5%拌入酵母菌液，室温发酵，直至达到发酵终点，得到酵母发酵南瓜物；所述酵母菌表达有GLP-1基因，GLP-1的第二位氨基酸做了定点突变，由丙氨酸突变为甘氨酸残基，突变后的GLP-1的氨基酸残基 序列如SEQ ID NO.1所示，所述酵母菌可以将六碳糖转化为五碳糖；

发酵终止点的判断方法如下：取发酵物离心，吸取上清液，检测OD480/OD490的光吸收比值＞1时，达到发酵终点；

或者，发酵终止点的判断方法如下：取发酵物离心，吸取上清液，向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液显色，在480nm处检测吸光值，当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时，即为发酵终点；其中，将苯胺、冰醋酸、水按照3:10:7的体积比例混合，得到苯胺-冰醋酸-水溶液；

S2，酵母发酵南瓜物经干燥，得到酵母发酵南瓜干燥物；

S3，取出酵母发酵南瓜干燥物，粉碎，过筛，得到降糖酵母发酵南瓜粉。

2.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，所述鲜南瓜为蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王南瓜、红栗王南瓜、砍瓜中的一个或多个品种的混合物。

3.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，S1中，将鲜南瓜洗净切块，放入蒸笼中蒸30 ~ 40分钟，然后晾至室温，得到蒸南瓜。

4.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，S1中，室温发酵条件如下：15 ~ 35℃培养24 ~ 72小时。

5.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，S1中，酵母菌液的浓度为1.0×10⁶ ~9.9×10⁷CFU/ml。

6.根据权利要求1所述的降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，其特征在于，S2中，酵母发酵南瓜物干燥的条件如下：60 ~ 80℃真空干燥36 ~ 72小时。

7.根据权利要求1 ~ 6任一项所述的制备方法制备而成的降糖酵母发酵南瓜粉。

8.根据权利要求7所述的降糖酵母发酵南瓜粉在制备降血糖保健品或食品的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，以降糖酵母发酵南瓜粉为主，向其中添加食品添加剂制备成具有降血糖功效的食品；

或者，以降糖酵母发酵南瓜粉为主，向其中添加能够降血糖的其他物质以及能够调味的食品添加剂，制备成具有降血糖功效的保健品。