[发明专利]一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用

说明书

本发明属于南瓜粉制备技术领域，具体涉及一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用。本发明利用酵母菌株发酵南瓜，然后经干燥、粉碎后制成降糖酵母发酵南瓜粉。本发明利用降糖酵母菌进行生物转化将其转化为低能量的戊糖，转化南瓜中升糖成分为降糖成分，同时转化南瓜中丰富的有机铬为具有降糖作用的葡萄糖耐量因子；开发适于糖尿病、肥胖人群功能食品和保健品，对南瓜增值具有重要意义。

技术领域

本发明属于南瓜粉制备技术领域，具体涉及一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用。

背景技术

糖尿病是二十一世纪威胁人类的沉默杀手。其中，中国已经成为世界上糖尿病患者最多的国家。I型糖尿病患者和部分Ⅱ型糖尿病患者主要通过注射胰岛素来治疗糖尿病，但胰岛素注射会给患者带来一些痛苦，也会引起高胰岛素血症，并且治疗费用较昂贵，一些平民很难承担此费用，口服降糖药适用范围更加广泛，但其中的一些副作用给糖尿病患者带来肝脏、肾脏、神经等损伤，影响了治疗效果。因此开发具有广泛市场价值、无毒副反应以及成本低的降糖食品和保健品是当务之急的事。

Ⅱ型糖尿病患者的病因是多方面的，一些病人是由于胰岛素分泌量的不足，然而有些糖尿病人体内胰岛素不仅不缺乏反而高于正常，其病因是对胰岛素不敏感(即胰岛素抵抗)，Ⅱ型糖尿病患者中绝大多数人不可避免的要用药物来治疗。针对病因的不同，口服降糖药可分为三类：第一类为磺酰胺脲类，如优降糖、糖适平、达美康、美吡达等；磺酰脲类能够刺激胰岛分泌胰岛素，但胰岛素分泌多了以后，可以引起低血糖，低血糖对患者而言是一个更不可忽视的危险因素，而且部分药物具有较大的副作用，久服会损害肝脏，肾脏及血细胞与磺胺药交叉过敏，后期产生继发性失效；第二类为双胍类，如降糖灵和二甲双胍。双胍类药并不刺激胰岛素分泌，它刺激机体在细胞水平上提高胰岛素的利用，它针对的是对胰岛素不敏感的病人，但对于胰岛素分泌不足的糖尿病患者而言，其发挥的作用就很有限，而且还有乳酸性酸中毒等不良反应；第三类药是a-糖苷酶抑制剂，如拜糖平。这类药的作用是减少人体对饮食中糖的吸收，因为吸收减少，从而减缓血糖升高。

综上，现有技术存在的问题是，单一药物作用途径单一，发挥作用有限，我们需要开发新的降糖产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种降糖酵母发酵南瓜粉及制备方法和应用，所述降糖酵母发酵南瓜粉含有多重药效因子，效果远优于单一药物治疗方案。

本发明提供的一种降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，包括以下步骤：

S1，南瓜发酵

将鲜南瓜清洗、去皮后蒸熟，晾至室温，按蒸南瓜质量的2～5％拌入酵母菌液，室温发酵，直至达到发酵终点，得到酵母发酵南瓜物；

发酵终止点的判断方法如下：取发酵物离心，吸取上清液，检测OD480/OD490的光吸收比值＞1时，达到发酵终点；

或者，发酵终止点的判断方法如下：取发酵物离心，吸取上清液，向上清液中加入苯胺-冰醋酸-水溶液显色，在480nm处检测吸光值，当发酵过程中前后连续两个时间点检测的吸光值不再增加时，即为发酵终点；

S2，酵母南瓜物经干燥，得到酵母发酵南瓜干燥物；

S3，取出酵母发酵南瓜干燥物，粉碎，过筛，得到降糖酵母发酵南瓜粉。

优选的，上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，所述鲜南瓜为蜜本南瓜、黄狼南瓜、大磨盘南瓜、小磨盘南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、甘栗王南瓜、红栗王南瓜、砍瓜中的一个或多个品种的混合物。

优选的，上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，S1中，将鲜南瓜洗净切块，放入蒸笼中蒸30～40分钟，然后晾至室温，得到蒸南瓜。

优选的，上述降糖酵母发酵南瓜粉的制备方法，S1中，室温发酵条件如下：15～35℃培养24～72小时。