[发明专利]一种增强风味的仿肉食品及其加工方法

权利要求书

1.一种增强风味的仿肉食品，其特征在于：包含的组分及重量份为豆粕粉35-50份，淀粉1-5份、大豆蛋白10-20份、水25-55份、食用油1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种增强风味的仿肉食品，其特征在于：包含的组分及重量份为豆粕粉38-45份，淀粉1.3-4.1份、大豆蛋白13-17份、水28-48份、食用油1.3-1.8份。

3.根据权利要求1所述的一种增强风味的仿肉食品，其特征在于：包含的组分及重量份为豆粕粉41份，淀粉3.2份、大豆蛋白14份、水35份、食用油1.6份。

4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

步骤一、筛选：豆粕经过粗筛，除去尘土、碎石等杂物；

步骤二、粉碎：将豆粕原料打磨粉碎、过80-100目筛，得豆粕粉；

步骤三、原料调配：将豆粕粉、水、淀粉、大豆蛋白混合；

步骤四、挤压膨化：将上述原料倒入双螺杆挤压膨化机进料口，双螺杆挤压机工艺条件为：进料速度100-150r/min，挤压温度120-150℃，螺杆转速180-210r/min；

步骤五、真空包装。

5.根据权利要求4所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤三之后增加超声酶解的工艺步骤。

6.根据权利要求5所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：超声酶解，酶的添加量为每克原料蛋白加入活力为1000-2000U的蛋白酶，超声条件为：超声功率500-100W，超声时间10-20min，超声温度35-45℃。

7.根据权利要求6所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：所述的蛋白酶为碱性蛋白酶Alcalase和风味蛋白酶Flavorzyme，酶活比为2:1或1:1或1:2。

8.根据权利要求5所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：在所述的超声酶解工艺步骤后增加美拉德反应。

9.根据权利要求8所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：所述的美拉德反应以酶解后的原料作为底物，按重量比添加L-半胱氨酸1-3份，L-丙氨酸1-5份，D(+)-木糖1-5份，用1mol/L NaOH调节反应体系的pH值为7-10，再添加食用油，充分混合均匀，进行美拉德反应。

10.根据权利要求4所述的增强风味的仿肉食品的制备方法，其特征在于：在所述的步骤五后将产品放置在真空预冷机托盘上冷却，终压在500pa下预冷至2-8℃，水分降低到8-10%后真空包装。