[发明专利]一种速冻油条面胚及其制作方法

权利要求书

1.一种速冻油条面胚，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：油条专用粉480-520份，膨松剂3-5份，泡打粉3-5份，盐6-8份，糖5-7份，单甘脂1份，起酥油11-13份，豆油7-9份，水280-320份。

2.根据权利要求1所述的速冻油条面胚，其特征在于，由以下重量份的原料制作而成：油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，单甘脂1份，起酥油12份，豆油8份，水300份。

3.一种速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，

1)和面：取油条专用粉480-520份，膨松剂3-5份，泡打粉3-5份，盐6-8份，糖5-7份，倒入和面机，单甘脂1份与起酥油11-13份一同加热融化后倒入和面机，豆油7-9份及15℃的水280-320份倒入和面机，搅拌6-8分钟；

2)醒发：将和好的面切分为每块4.5斤的面团，用保鲜膜卷紧，排除膜内的氧气，置于15℃的醒发室醒发10个小时；

3)切条：用压面机将面团压成面片，再切成长10厘米，宽2-3厘米，厚0.5厘米的条形片，将两个条形片上下叠好，用窄木条在纵向中间位置压一下再拉长，制成油条面胚；

4)速冻：将所述油条面胚摆盘置于-18℃速冻；

5)包装：速冻后的油条面胚真空包装。

4.根据权利要求3所述的速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，所述步骤1)中的原料由以下重量份制作而成：油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，单甘脂1份，起酥油12份，豆油8份，水300份。

5.根据权利要求3所述的速冻油条面胚的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中，将两个条形片上下叠好前，在两条形片之间抹一下水。