[发明专利]一种速冻油条面胚及其制作方法

说明书

一种速冻油条面胚及其制作方法：和面：取油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，倒入和面机，单甘脂1份与起酥油12份一同加热融化后倒入和面机，豆油8份及15℃的水300份倒入和面机，搅拌6‑8分钟；醒发：将和好的面切分为每块4.5斤的面团，用保鲜膜卷紧，排除膜内的氧气，置于15℃的醒发室醒发10个小时；切条：用压面机将面团压成面片，再切成长10厘米，宽2‑3厘米，厚0.5厘米的条形片，将两个条形片上下叠好，用窄木条在纵向中间位置压一下再拉长，制成油条面胚；速冻：将所述油条面胚摆盘置于‑18℃速冻；包装：速冻后的油条面胚真空包装。单甘脂是很好食用乳化剂，可使油条内部松软外部酥脆，并能防止速冻面胚回生，达到无需解冻直接炸制的效果。

技术领域

本发明涉及面胚及其加工制作领域，尤其是一种可速冻的油条面胚及其制作方法。

背景技术

油条是北方人爱吃的一种食品，但由于其面胚制作复杂，不适合家庭日常制作，为了适应现在的快节奏生活习惯，市场上推出了半成品速冻油条，将油条初炸后速冻，使用时需先解冻再进行复炸，这样的产品一是复炸后油脂过多影响口感和健康，二是需要先进行解冻，比较费时并且不方便。还有一种速冻面胚的油条，但使用时仍需先行解冻再炸制，如果解冻时间过长，面胚变形或粘连则会影响炸制效果。

此外，北方人还是喜欢吃老式油条，老式油条外部口感酥脆，内部呈蜂窝状，松脆可口，而现在市场上的速冻面胚油条大多加了牛奶鸡蛋等年轻人喜欢的口味，破坏了传统老味。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺点，提供一种可以机械化生产并无需解冻而直接炸制的速冻油条面胚及其制作方法。

本发明采用的技术方案为：一种速冻油条面胚，由以下重量份的原料制作而成：油条专用粉480-520份，膨松剂3-5份，泡打粉3-5份，盐6-8份，糖5-7份，单甘脂1份，起酥油11-13份，豆油7-9份，水280-320份。

优选的是，由以下重量份的原料制作而成：油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，单甘脂1份，起酥油12份，豆油8份，水300份。

一种速冻油条面胚的制作方法，

1)和面：取油条专用粉480-520份，膨松剂3-5份，泡打粉3-5份，盐6-8份，糖5-7份，倒入和面机，单甘脂1份与起酥油11-13份一同加热融化后倒入和面机，豆油7-9份及15℃的水280-320份倒入和面机，搅拌6-8分钟；

2)醒发：将和好的面切分为每块4.5斤的面团，用保鲜膜卷紧，排除膜内的氧气，置于15℃的醒发室醒发10个小时；

3)切条：用压面机将面团压成面片，再切成长10厘米，宽2-3厘米，厚0.5厘米的条形片，将两个条形片上下叠好，用窄木条在纵向中间位置压一下再拉长，制成油条面胚；

4)速冻：将所述油条面胚摆盘置于-18℃速冻；

5)包装：速冻后的油条面胚真空包装。

优选的是，所述步骤1)中的原料由以下重量份制作而成：油条专用粉500份，膨松剂4份，泡打粉4份，盐7份，糖6份，单甘脂1份，起酥油12份，豆油8份，水300份。

优选的是，所述步骤3)中，将两个条形片上下叠好前，在两条形片之间抹一下水。

本发明的有益效果为：单甘脂是很好食用乳化剂，可使油条内部松软外部酥脆，并能防止速冻面胚回生，达到无需解冻直接炸制的效果。真空包装的油条面胚可在商场、超市出售，使用时无需解冻直接炸制，炸制后的油条外酥里嫩，内有蜂窝状孔，保持了传统老味，无铝无矾，健康美味又方便快捷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作详细说明。