[发明专利]一种紫苏肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种紫苏肽的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎后的紫苏粕经过变性处理后，得到紫苏粕蛋白液；(2)所述紫苏粕蛋白液依次经过α‑淀粉酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶酶解，得到酶解产物；(3)所述酶解产物经过灭酶、脱色、浓缩和冷冻干燥后，得到成品。本发明中紫苏粕经过变性处理、不同的酶酶解以及冷冻干燥等步骤相结合，将紫苏粕中的优质蛋白转化成易被机体吸收利用的小分子活性肽，该方法不仅提取了紫苏粕中的营养成分，还提高了紫苏粕利用率，减少了资源的浪费。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫苏肽的制备方法。

背景技术

紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，其具有特异的芳香，紫苏叶是一种在中国南方湛江吴川地区广为使用的美味的调味品。紫苏籽是紫苏的干燥成熟果实，临床广泛应用，同时也是一种重要的油料经济作物。紫苏籽性温，没有毒性，生吃可以止渴润肺；熟食补中益气、祛痰止咳、降血压、平哮喘。

目前紫苏籽被广泛用于榨取油脂，以获得紫苏籽油，榨完油油脂后的副产品紫苏粕一般用于饲料、肥料或直接丢弃。然而，紫苏粕中含有丰富的脂肪、蛋白质、纤维素、非氮物质、灰分等物质，其中，油脂含量约为45～55％，蛋白质含量占25％左右，氨基酸种类多达18种，且含有人体必需的8种氨基酸，紫苏粕具有极高的营养价值。紫苏粕用于饲料、肥料或直接丢弃，对紫苏粕中营养成分的利用率不高，造成了资源的浪费。

因此，随着紫苏粕加工工艺的不断深入及对紫苏粕中成分的深入研究，有必要提供一种提取紫苏粕中的营养成分的方法。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种紫苏肽的制备方法，该方法能提取紫苏粕中的营养成分，充分利用紫苏粕，提高了紫苏粕的利用率。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案提供一种紫苏肽的制备方法，包括如下步骤：

S1.粉碎后的紫苏粕经过变性处理后，得到紫苏粕蛋白液；

S2.所述紫苏粕蛋白液依次经过α-淀粉酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶酶解，得到酶解产物；

S3.所述酶解产物经过灭酶、脱色、浓缩和冷冻干燥后，得到成品。

与现有技术相比，本发明的有益效果包括：

1、本发明中紫苏粕经过变性处理、不同的酶酶解以及冷冻干燥等步骤相结合，将紫苏粕中的优质蛋白转化成易被机体吸收利用的小分子活性肽，该方法不仅提取了紫苏粕中的营养成分，还提高了紫苏粕利用率，减少了资源的浪费；

2、本发明中制得紫苏肽的得率高，分子量介于400～500Da之间的肽段含量高；

3、本发明中制得的紫苏肽，容易被机体吸收，适用于运动食品、降压食品、恢复疲劳食品以及保健品中。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的实施例提供了一种紫苏肽的制备方法，包括如下步骤：

(1)粉碎后的紫苏粕经过变性处理后，得到紫苏粕蛋白液；

(2)步骤(1)中的紫苏粕蛋白液依次经过α-淀粉酶、碱性蛋白酶以及复合蛋白酶酶解，得到酶解产物；

(3)将步骤(2)中的酶解产物经过灭酶、脱色、浓缩和冷冻干燥后，得到成品。

本发明中，紫苏粕变性处理采用如下方法：将粉碎后的紫苏粕与水混合后，在80～85℃加热1～2h，其中，紫苏粕和水的质量比为1：15～20。

本发明中，紫苏粕为脱脂紫苏粕，将脱脂紫苏粕粉碎至粒径小于100um。