[发明专利]一种夹心饼干及其制作工艺

权利要求书

1.一种夹心饼干，其特征在于：包括饼干胚和夹心馅料以及馅块，夹心馅料位于饼干胚中部，馅块散布在饼干胚外部；

所述饼干胚包括按照重量份计的以下组分：小麦粉100-200份，低筋粉150-230份，鸡蛋30-80份，水5-15ml，中药提取物25-35份，第一白砂糖80-150份，黄油100-135份，盐2-5份；

所述夹心馅料包括按照重量份计的以下组分：玫瑰花酱28-48份、黄油12-32份、奶油12-24份、益生菌8-16份、第二白砂糖20-35份；

所述馅块包括按照重量份计的以下组分：果肉40-60份；

所述饼干胚包括对称设置的左饼干胚和右饼干胚，左饼干胚和右饼干胚上均设置有多个通孔。

2.根据权利要求1所述的夹心饼干，其特征在于：所述饼干胚包括按照重量份计的以下组分：小麦粉100份，低筋粉150份，鸡蛋30份，水5ml，中药提取物25份，第一白砂糖80份，黄油100份，盐2份；

所述夹心馅料包括按照重量份计的以下组分：玫瑰花酱28份、黄油12份、奶油12份、益生菌8份、第二白砂糖20份；

所述馅块包括按照重量份计的以下组分：果肉40份。

3.根据权利要求1所述的夹心饼干，其特征在于：所述饼干胚包括按照重量份计的以下组分：小麦粉200份，低筋粉230份，鸡蛋80份，水15ml，中药提取物35份，第一白砂糖150份，黄油135份，盐5份；

所述夹心馅料包括按照重量份计的以下组分：玫瑰花酱48份、黄油32份、奶油24份、益生菌16份、第二白砂糖35份；

所述馅块包括按照重量份计的以下组分：果肉60份。

4.根据权利要求1所述的夹心饼干，其特征在于：所述果肉为芒果、桑葚、蓝莓中一种或任意组合。

5.根据权利要求1所述的夹心饼干，其特征在于：所述中药提取物通过以下方法得到：将麦芽、龙胆草、人身、桃树叶和砂仁除杂洗净，然后按照质量比为3:3:2:3:4的比例混合并置于砂锅内，加入3-5倍药量的水浸泡50-60min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮10-15min，过滤得药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.05-1.10，即得所述中药提取物。

6.一种夹心饼干的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)和面：将小麦粉、低筋粉混合，放入混料机内进行搅拌均匀，得到粗粮粉，向粗粮粉内加入鸡蛋、水、中药提取物、第一白砂糖、黄油、盐，并将所有物料放入和面机中搅拌均匀，和成面团，继续揉搓直至面团不粘手，获取面胚；在面胚上覆盖一层保鲜膜，松弛20-40分钟；

(2)制作饼干坯：将经过步骤(1)所得面团擀成4-6mm厚的面片，然后用饼干模具压块，再使用套管在面片上捅出通孔，得到饼干坯，将饼干胚置于10-15℃的冰箱内，冷藏1h以上；

(3)制作夹心馅料：将黄油加温融化，然后放入搅拌缸中，边搅拌边加入玫瑰花酱、奶油、益生菌、第二白砂糖，混合搅拌20-25分钟，在12-15℃下保温放置；

(4)制作馅块：将果肉清洗干净，放入切割机内切割成小块，得到馅块；

(5)饼干成型：将一片饼干胚固定放平，并在朝上一面均匀涂上一层夹心馅料，然后取另一片饼干胚，复合在涂覆好的饼干胚上，稍用力挤压，使两块饼干单片粘合在一起，使夹心馅料挤出通孔，然后将得到半成品让入盛有馅块的容器中，馅块通过挤出通孔的夹心馅料粘附在半成品上，然后将置于160℃-180℃的烤箱中，烘烤10-20min，取出，冷却，即得。