[发明专利]一种适用于老年人的溶豆食品及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2）将蛋白和蛋黄分离，往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；

4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6）在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

2.根据权利要求1所述的一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取10-20g的青瓜丁和20-40g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入4-6倍重量的水，于80-100℃煮制2-4h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

3.根据权利要求1所述的一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：步骤1）中地瓜粉的用量为10-15g，苹婆种仁粉的用量为20-25g、青瓜-薏苡仁水提液的用量为：20-25g。

4.根据权利要求1所述的一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：步骤2）中蛋白的用量为50g，三氯蔗糖的用量为0.01-0.1g。

5.根据权利要求1所述的一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：步骤6）中山梨糖醇的用量为0.001-0.1g。

6.根据权利要求1所述的一种适用于老年人的溶豆食品的制备方法，其特征在于：步骤1）所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫5-10min，然后在-10℃、真空度为1.3Pa~1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制得的老年人适用的营养溶豆。