[发明专利]一种适用于老年人的溶豆食品及其制备方法

说明书

本发明属于保健食品及食品检测技术领域，具体涉及一种适用于老年人的溶豆食品和制备方法及其重金属检测方法。该溶豆的制备包括以下几个步骤：1）将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜‑薏苡仁水提液中，得青瓜糊；2）往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；3）取三分之一步骤2）制得的蛋白糊，倒入步骤1）制得的青瓜糊中，拌匀；4）将步骤3）拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；5）将步骤4）拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，烤制60‑70分钟；6）在烤制完成的溶豆上均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

技术领域

本发明属于保健食品及食品检测技术领域，具体涉及一种适用于老年人的溶豆食品和制备方法。

背景技术

溶豆是指将果汁、酸奶、蛋清、奶粉、玉米淀粉等制成的小豆豆样食品，入口即化。溶豆是婴幼儿都爱吃的小零食，不仅能满足宝宝吃零食的需求、提供各种营养物质，还能锻炼宝宝的手指精细化动作。

随着人们生活条件的改善和寿命的延长，老年人口占总人口的比例在不断增加，对老年食品的研究与开发，已受到越来越多的关注。与此同时，老年人患病较多，这增加了机体对蛋白质的需要，以供组织的修复与再生。鉴于生理特点，老年人不能靠摄入过多的食品来增加蛋白质的摄入量，而是应食用富含蛋白的专门化老年食品，这种食品以液体为好，且要易于消化吸收。但是长期食用液体状的食品并不能给人带来愉悦感，咀嚼食物带来的进食愉悦、满足感远多于食物本身带来的饱腹感。但是老年人由于牙齿松动或部分脱落，不易将食物咀嚼得很细，影响了食物中营养的吸收。因此提供一种老年人较易咀嚼，又不容易噎着的食品，具有显著的经济效益。目前市场上还没有一种老年人适用的溶豆产品。

本发明旨在提供一种老年人适用的营养溶豆，为老年专用食品提供一个新的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种老年人适用的营养溶豆的制备方法。本发明所制得的营养溶豆复水性好，有一定的咀嚼性，但是又不容易噎着；并且本发明使青瓜的营养成分得到充分提取和利用，产品功效明显。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种老年人适用的营养溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1)将地瓜粉和苹婆种仁粉过筛，加入青瓜-薏苡仁水提液中，搅拌均匀，得青瓜糊；

2)将蛋白和蛋黄分离，往蛋白中加入三氯蔗糖，将蛋白打发至刚刚能出直立小尖角，得蛋白糊；

3)取三分之一步骤2)制得的蛋白糊，倒入步骤1)制得的青瓜糊中，拌匀；

4)将步骤3)拌匀的糊再倒入剩余的蛋白糊中，拌匀；

5)将步骤4)拌匀的糊装入裱花袋中，挤花，放入预热后的烤箱中，上下火设置为80-90℃，烤制60-70分钟；

6)在烤制完成的溶豆表面均匀喷洒山梨糖醇，制得溶豆，密封保存。

步骤1)所述的青瓜-薏苡仁水提液的制备方法为：将新鲜青瓜洗净、去皮、切丁，取10-20g青瓜丁和20-40g薏苡仁混合，碾碎，得混合料；往混合料中加入4-6倍重量的水，于80-100℃煮制2-4h，煮制完成后，冷却，得青瓜-薏苡仁水提液。

步骤1)中地瓜粉的用量为10-15g，苹婆种仁粉的用量为20-25g、青瓜-薏苡仁水提液的用量为：20-25g。

步骤2)中蛋白的用量为50g，三氯蔗糖的用量为0.01-0.1g。

步骤6)中山梨糖醇的用量为0.001-0.1g。

步骤1)所述的苹婆种仁粉的制备方法为：将苹婆种子去皮得种仁，将种仁经沸水漂烫5-10min，然后在-10℃、真空度为1.3Pa～1.5Pa条件下冷冻干燥，粉碎后，过60目筛，制得苹婆种仁粉。