[发明专利]牦牛奶中活性乳蛋白的提取方法

说明书

本发明公开了一种牦牛奶中活性乳蛋白的提取方法，包括脱脂、高温短时间杀菌、酸性絮凝、超滤、冷冻干燥等步骤。本发明直接利用牦牛奶乳蛋白含量高的特点，利用蛋白酸凝的性质将活性乳蛋白提取出来，通过提取其中的活性乳蛋白，利用不同酸性物质对不同蛋白的絮凝作用不同的原理，提取出乳铁蛋白含量较高的活性乳蛋白，保留了乳蛋白的活性，并且最大程度的提高了牦牛奶中活性乳蛋白的提取率。

技术领域

本发明涉及一种活性乳蛋白的提取方法，特别是一种从牦牛奶中提取的活性乳蛋白及其方法，属于生物工程技术领域。

背景技术

牦牛是生长在以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，属于草食性反刍家畜，由于其生存自然条件恶劣及特殊的物种因素，加之饲放在全天然草场，未补加任何人工饲料或添加剂，故其奶及奶制品既营养又无污染，造就了牦牛乳的优良品质，牦牛乳具有乳脂率和蛋白质含量高，富含氨基酸、多种维生素、微量元素、乳糖等营养成分的优点。本申请中的红原牦牛，红原牦牛奶牛草场都在平均海拔3500米以上的全球最大最高的雪域高原，是中国三大湿地之一，千年原生态天然草场，365天无污染，拥有冬虫夏草等多种千年原生态天然牧草，还有冰川雪山消融的千年原生态湖泊河流，是更为红原牦牛提供了独特的生存放牧之地。

牦牛乳又被称为天然浓缩乳，是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料；同时牦牛乳丰富的营养成分又为微生物的生长繁殖提供良好的营养基础；另外，虽然牦牛乳产量是传统奶牛的十分之一，但基于其极高的营养价值，牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量较其他牛乳更高，特别是蛋白质平均含量大于5％，而普通牛乳仅3％左右。牛乳蛋白是牛奶中很多种蛋白质混合物总称，主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成，乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白。乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸，其消化率远比植物蛋白质高，可达98％～100％，因而乳蛋白为完全蛋白质，其本身也是一种能源。

但这些天然的乳蛋白是不耐热的，一般的乳制品在生产工艺中都要经过高温消毒处理，这样就破坏了蛋白质的结构，使蛋白质失去了生物活性。经动物和人体研究一致证明：只有活性的乳蛋白才具有防病和抗病的特性，而变了性的蛋白质仅具营养价值。中国专利文献CN1629183A中公开了一种从牦牛奶中提取活性乳蛋白的方法，其采用离心除脂、巴斯德低温杀菌、酸性凝乳、离心过滤除菌浓缩、超滤、离子交换纯化，但其提取活性乳蛋白中乳铁蛋白含量有待提高。到目前为止，利用牦牛奶提取高含量乳铁蛋白的活性乳蛋白及其方法还未见报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种提取高含量乳铁蛋白的活性乳蛋白的方法，充分利用牦牛奶中丰富的营养成分，将活性乳蛋白提取出来，特别是将乳铁蛋白含量高的活性乳蛋白完全提取分离。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种牦牛奶中活性乳蛋白的提取方法，包括脱脂、高温短时间杀菌、酸性絮凝、超滤、冷冻干燥等步骤，具体包括以下步骤：

1)牦牛奶脱脂：选取无污染新鲜牦牛奶，其蛋白质含量5.5-7％；预热至38-40℃，经6000-7000r/min离心机分离15分钟得脱脂牛奶和脂肪；

2)高温短时间杀菌：将脱脂牛奶进行高温短时杀菌；

3)酸性絮凝：杀菌后的脱脂牛奶中分别加入醋酸、柠檬酸进行絮凝，调节PH为4.2-4.5之间；

4)超滤、冷冻干燥：利用超滤过滤得浓缩蛋白液，冷冻干燥后的活性乳蛋白成品。

步骤1)中预热温度达38℃左右即可将脂肪从牛奶中分离，经离心后进一步提高了脂肪与牛乳蛋白分离的效率。