[发明专利]一种缓释膨化米粉食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，先制备预膨料，再制备膨化米粉颗粒，然后进行包衣处理得到产品。本发明一方面增加了米粉中膳食纤维的含量，同时将膳食纤维包裹在米粉之外，在米粉淀粉与消化酶之间产生暂时间隔，阻止消化酶与淀粉的快速接触，减慢血糖上升速度，减少餐后血糖高峰值的出现，降低肠道的吸收速率，起到缓释作用；通过改变膨化米粉表面积，减少膨化米粉冲泡时产生结团现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种缓释膨化米粉食品及其制备方法。

背景技术

膨化米粉是对大米施以高温高压，然后瞬间减压，利用大米本身的膨胀特性和其内部水分的瞬时蒸发，使大米的组织结构和理化性能发生改变的一种食品。膨化大米粉中淀粉结构发生变化，分子量减小，可溶性成分增加，吸水溶胀能力增强，易于消化，加水冲调后形成糊状流体，具有较好的速食性能。

但是，膨化大米粉主要存在以下问题，影响了消费体验和市场：

(1)营养成分单一，以碳水化合物为主，血糖生成指数高。膨化大米主要成分为碳水化合物，含量在80-90％之间，血糖生成指数在80-89之间，为高升糖指数食物。

(2)淀粉含量高，冲调时成糊状，粘度大，容易结团；

(3)膳食纤维含量极低，仅有0.2-0.4％，不适宜糖尿病人和肠道紊乱人群长期食用。

膳食纤维不能被人体消化吸收，不提供能量，又能够促进人体肠道有益菌增殖，在人体内能够发挥重要功能。在米粉中加入膳食纤维特别是水溶性膳食纤维，将其作为包埋剂和网格固定化剂，改善膨化米粉营养结构，使食物中淀粉与酶之间产生一个天然食物暂时间隔，使之在人体消化道内缓慢酶解，不仅能够延缓人体对米粉中糖分的消化吸收，同时水溶性膳食纤维，溶于水，形成粘性溶液，阻止脂肪和糖类吸收，改善代谢，延缓血糖升高，可以达到改善产品性能与改善健康双重作用，能够更好的满足消费者的健康需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种缓释膨化米粉食品及其制备方法。

具体技术方案如下：

一种缓释膨化米粉食品及其制备方法，以米粉、膳食纤维、风味调节剂、营养强化剂为原料，按照如下重量比添加：米粉70-90份、膳食纤维2-30份、风味调节剂3-5份、营养强化剂用量5-20份，具体制备方法如下：

(1)选取优质大米，用孔径为1-1.2mm粉碎机粉碎成米粉，在拌粉机中分批加入营养强化剂充分混合，然后加入纯净水，使混合料水分含量达到15-20％，搅拌10min，充分混合制成预膨料；

(2)将预膨料加入预热好的膨化机中，开机膨化。经膨化机出来的膨化料立即进人烘干机中烘干，将膨化料烘干后，粉碎成30-100目的膨化米粉颗粒；

(3)按照膨化米粉颗粒重量的5％，配置包衣溶液，将初步制得的膨化米粉颗粒在包衣锅中进行包衣处理，然后真空干燥，用分析筛按颗粒大小进行分离，得到不同目数的颗粒样品，将最终得到的样品进行分装，或者将真空干燥后的膨化米粉颗粒用模具压块，得到压缩饼干。

所述优质大米为东北米、胚芽米、有机米、珍珠米、香米中的一种或几种。

所述营养强化剂为维生素A，维生素C，维生素E，维生素B1，葡萄糖酸钙，葡萄糖酸亚铁，葡萄糖酸锌，乳酸钙中的一种或几种。

所述膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维，包括小麦糊粉层，菊粉，低聚果糖，β-葡聚糖中的一种或几种。

所述膨化米粉食品包括膨化米粉固体饮料，膨化米粉饼干，膨化米粉能量块。

所述风味调节剂为聚葡萄糖，三氯蔗糖，甘露糖中的一种或几种。