[发明专利]一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造的啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)收集制备马铃薯全粉过程中产生的汁液副产物；所述马铃薯为紫色马铃薯；

(2)酶解杀菌

向汁液副产物中同时加入糖化酶和α淀粉酶，调节pH值为4.0～5.0，于60～70℃，酶解2～3h；然后煮沸5～10min，过滤，收集酶解液，待酶解液冷却至室温后，再于15～25℃、0.2～0.5MPa的条件下过滤除菌，收集汁液备用；其中，糖化酶的加入量为汁液副产物体积的0.5～1％；α淀粉酶的加入量为汁液副产物体积的0.5～1.5％；

(3)制备麦芽汁

向麦芽混合物中喷洒占其重量2～5％的水，搅拌静置20～30min后，粉碎，再加入重量为粉末重量4～5倍，温度为40～45℃的水，然后调节pH值为4～6，糖化，再降温至40～45℃后，过滤，收集麦芽汁；

(4)添加啤酒花

分别在麦芽汁煮沸12～15min和40～45min时加入啤酒花，其中，第一次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.005～0.009％；第二次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.01～0.05％；

(5)制备混合汁液

将步骤(4)所得产物与步骤(2)所得汁液混合，调整混合汁液的pH值为5.0～7.0，糖度为10～13°Bx；步骤(4)所得产物与步骤(2)所得汁液的体积比为3:1～1:3；

(6)混合汁液低温电场处理

向混合汁液中加入氨基酸混合物，然后加热至50-60℃，再置于强度为25-50kV/cm的电场中处理2000-3000μs；所述氨基酸混合物包括赖氨酸、γ-氨基丁酸、苯丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、脯氨酸和丙氨酸中的至少3种；

(7)制备发酵种子液

将啤酒酵母接种至10～12°Bx麦芽汁中，25～30℃培养20～25h，再转接于10～12°Bx麦芽汁中，10～15℃培养24～36h，得种子液；

(8)发酵

将种子液接种至经步骤(6)处理后的混合汁液中，10～22℃发酵8～10d后，4000～8000r/min离心5～10min，0～4℃继续发酵上清液5～7d；其中，种子液的接种量为混合汁液体积的2～10％；

(9)杀菌

4000～8000r/min离心步骤(8)所得产物5～10min，过滤杀菌后即可。

2.根据权利要求1所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中制备汁液副产物的过程为：蒸汽熟化马铃薯切片10～15min，然后-25～-20℃冷冻20～24h，再于20～25℃持续解冻4～5h，然后装入滤袋中，置于离心机中离心，收集离心汁液，即得汁液副产物。

3.根据权利要求1所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，步骤(2)中所述糖化酶的酶活为1×10⁵U/g，其加入量为汁液副产物体积的1％。

4.根据权利要求1所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，步骤(2)中所述α淀粉酶的酶活为1×10⁴U/g，其加入量为汁液副产物体积的0.8％。

5.根据权利要求1所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，步骤(3)中的麦芽混合物包括以下重量份的组分：

焦香麦芽1～5份、琥珀麦芽1～3份以及淡色艾尔麦芽1～5份。

6.根据权利要求1所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，步骤(4)中所述第一次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.0075％；第二次加入的啤酒花的重量为麦芽汁体积的0.0175％。

7.根据权利要求1或6所述的利用马铃薯全粉汁液副产物酿造啤酒的方法，其特征在于，所述啤酒花为西姆科、布兰科或西楚啤酒花中的一种或多种。