[发明专利]一种藜麦饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦饮料，包括以下重量份的原料：

炒藜麦粒25-45份、白砂糖55-65份、复合稳定剂2.8-6份、乳化剂2.4-4.1份、风味添加剂0.35-0.65份、β-淀粉酶0.6-0.8份。

2.根据权利要求1所述的所述一种藜麦饮料，其特征在于：所述复合稳定剂为三聚磷酸钠、黄原胶和卡拉胶按重量比为3-5:20-35:5-20混合的混合物。

3.根据权利要求1所述的所述一种藜麦饮料，其特征在于：所述乳化剂为羧甲基纤维素钠和单双甘油脂肪酸脂的复配物，其中，羧甲基纤维素钠和单双甘油脂肪酸脂的重量比为20-35:4-6。

4.根据权利要求1所述的所述一种藜麦饮料，其特征在于：所述风味添加剂为异VC钠和小苏打的复配物，其中异VC钠和小苏打的重量比为2.5-4:1-2.5。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的一种藜麦饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）藜麦处理：将藜麦炒至焦黄色后，向其中加入3-5倍的清水，浸泡20-24h，搓洗去表皮，并用清水洗净；

（2）藜麦磨浆：然后将洗好的藜麦与纯净水按照质量比为1：(13-20)的比例用磨浆机磨细，然后用胶体磨循环处理2-3次，再用100目纱布过滤除去杂质和残渣，制成藜麦浆液备用；

（3）酶解：将步骤（2）所得的藜麦浆液煮沸，保持沸腾状态1-3min，然后冷却至室温，加入β-淀粉酶进行酶解，在60-70℃水浴条件下酶解98-104min，备用；

（4）灭酶：将步骤（3）制得的藜麦浆液置于100-110℃条件下灭酶10-15min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；

（5）调配：在步骤（4）所得的藜麦酶解液中加入白砂糖、复合稳定剂、乳化剂、风味添加剂进行调配，混合搅拌均匀得藜麦液；

（6）均质：将配制好、混匀的藜麦液加入到高压均质机中进行均质2-3次，均质压力为15-20Mpa，温度为55-58℃，时间为25-30min；

（7）灭菌、灌装、冷却、包装：对步骤（6）均质后的藜麦液采用UHT超高温瞬时灭菌，所述UHT超高温瞬时灭菌的灭菌温度为122℃，时间为30min；灭菌后的藜麦液进行热灌装，所述热灌装的温度为75℃将灌装好的产品经分段冷却至30℃以下；检验合格后包装即得成品。