[发明专利]一种藜麦饮料及其制备方法

说明书

本发明属于饮料生产领域，具体涉及一种藜麦饮料及其制备方法，其目的在于提供一种藜麦饮料及其制备方法，经藜麦处理、磨浆、调配、灭菌、灌装、冷却、包装等步骤制备出的藜麦饮料不仅营养丰富，还具有降血脂血糖、提高免疫力、强身健体等多种功效，可以满足消费者对营养保健饮料的需求，其有益效果在于：本发明的藜麦饮料，以藜麦为主要原料，经翻炒浸泡磨浆处理后得到藜麦原浆，保持了藜麦原浆的原有风味且营养丰富、口感醇香，采用常用的超高温瞬时灭菌方式，作用时间短，对饮料的色泽、风味、营养影响小。具有加强消化系统健康，增强免疫力，清肠健胃、预防脑血管疾病等多种功效。

技术领域

本发明属于饮料生产领域，具体涉及一种藜麦饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦(学名：Chenopodium quinoaWilld)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)。藜麦产品的开发，对充分利用我国丰富的藜麦资源、丰富饮料品种和提高营养保健功效等具都有很重要的意义。

发明内容

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种藜麦饮料及其制备方法，经藜麦处理、磨浆、调配、灭菌、灌装、冷却、包装等步骤制备出的藜麦饮料不仅营养丰富，还具有降血脂血糖、提高免疫力、强身健体等多种功效，可以满足消费者对营养保健饮料的需求。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种藜麦饮料,包括以下重量份的原料：

炒藜麦粒25-45份、白砂糖55-65份、复合稳定剂2.8-6份、乳化剂2.4-4.1份、风味添加剂0.35-0.65份、β-淀粉酶0.6-0.8份。

进一步地，所述复合稳定剂为三聚磷酸钠、黄原胶和卡拉胶按重量比为3-5:20-35:5-20混合的混合物。

进一步地，所述乳化剂为羧甲基纤维素钠和单双甘油脂肪酸脂的复配物，其中，羧甲基纤维素钠和单双甘油脂肪酸脂的重量比为20-35:4-6。

进一步地，所述风味添加剂为异VC钠和小苏打的复配物，其中异VC钠和小苏打的重量比为2.5-4:1-2.5。

上述藜麦饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)藜麦处理：将藜麦炒至焦黄色后，向其中加入3-5倍的清水，浸泡20-24h，搓洗去表皮，并用清水洗净；

(2)藜麦磨浆：然后将洗好的藜麦与纯净水按照质量比为1：(13-20)的比例用磨浆机磨细，然后用胶体磨循环处理2-3次，再用100目纱布过滤除去杂质和残渣，制成藜麦浆液备用；

(3)酶解：将步骤(2)所得的藜麦浆液煮沸，保持沸腾状态1-3min，然后冷却至室温，加入β-淀粉酶进行酶解，在60-70℃水浴条件下酶解98-104min，备用；

(4)灭酶：将步骤(3)制得的藜麦浆液置于100-110℃条件下灭酶10-15min，然后迅速冷却至室温，得藜麦酶解液；