[发明专利]一种西部沙樱果酒的酿造方法

说明书

本发明涉及一种西部沙樱果酒的酿造方法，包括以下步骤：(a)采摘果实：采摘新鲜的西部沙樱果实，并将混入的树叶、树枝等挑拣出来；(b)原料混合：取一定量的步骤(a)中挑拣后的西部沙樱果实与一定量的冰糖进行混合；或取一定量的步骤(a)中挑拣后的西部沙樱果实进行捣碎处理，滤出西部沙樱种子之后，进行果实发酵；(c)果实发酵：取步骤(b)中处理后的物质放入洗净的发酵瓶中，将发酵瓶的瓶盖旋紧，且瓶盖不能拧死，而后放于通风良好的暗室内自然发酵一段时间，滤除酒糟后，得到西部沙樱果酒。通过使用本发明方法酿造出的果酒，口感好，且果酒的生产工艺简单，周期短，具有广泛的市场价值，可广泛应用在果酒酿造技术领域。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，具体是指一种西部沙樱果酒的酿造方法。

背景技术

西部沙樱Prunus pumila Linnaeus var.besseyi(L.H.Bailey)Waugh是沙樱Prunus pumila Linnaeus的一个变种。原产于北美洲美国、加拿大。西部沙樱是一种阳性旱生灌木，果实可鲜食，固体可溶物与葡萄接近，果实多呈紫色，富含糖分，维生素C和花青素，但其因含有丹宁，鲜食口感不佳。在赤峰市红山区，西部沙樱果实成熟期为7月上中旬，管理粗放的灌丛，果实成熟期延迟至8月上旬。西部沙樱果实过熟后，易受白星花潜金龟成虫危害。西部沙樱果实在常温下不耐贮藏，其贮藏期为1～2天。在原产地，沙樱果实用于鲜食或生产果酱、果冻或糖浆。因西部沙樱果实期基本在中国北方的夏季伏天内，生产果酒时需要控制环境温度，以利于天然酵母发酵形成果酒。

因此，一种生产工艺简单、酿造出的果酒口感较好的西部沙樱酿造方法有待研究。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种西部沙樱果酒的酿造方法，包括以下步骤：

(a)采摘果实：采摘新鲜的西部沙樱果实，并将混入的树叶、树枝、宿存果、未成熟果、霉变果挑拣出来；

(b)原料混合：取一定量的步骤(a)中挑拣后的西部沙樱果实与一定量的冰糖进行混合，并搅拌均匀；

或

取一定量的步骤(a)中挑拣后的西部沙樱果实进行捣碎处理，滤出西部沙樱种子之后，进行果实发酵；

(c)果实发酵：取步骤(b)中处理后的物质放入洗净的发酵瓶中，将发酵瓶的瓶盖旋紧，且瓶盖不能拧死，而后放于通风良好的暗室内自然发酵一段时间，滤除酒糟，得到西部沙樱果酒。

优选地，所述步骤(b)中在对西部沙樱果实进行捣碎处理之前，无需先将沙樱冲洗干净。

优选地，所述步骤(b)中在将西部沙樱果实与冰糖混合时，西部沙樱果实和冰糖的重量比为10：1.5、10：2.5或10：3.0。

优选地，所述步骤(c)中在进行果实发酵时，填充到发酵瓶中且经过步骤(b)处理后的物质占发酵瓶的2/3～4/5。

优选地，所述步骤(c)中在进行果实发酵时，当发酵瓶内填充的是西部沙樱果实和冰糖时，总发酵时间为120d，第一次发酵时间为90d，滤除酒糟后，进行第二次发酵，且第二次发酵时间为30d。

优选地，所述步骤(c)中在进行果实发酵时，当发酵瓶内填充的是捣碎并去除种子后的西部沙樱果实匀浆时，总发酵时间为90d，第一次发酵时间为60d，滤除酒糟后，进行第二次发酵，且第二次发酵时间为30d。

采用以上方法后，本发明具有如下优点：

通过使用本方法酿造出的果酒，口感较佳，符合大众口感的饮用标准，且生产方法较为简单，成本较低，具有广泛的市场推广价值。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。